VAN­HA-POR­VOO Por­voon uu­sin ra­vin­to­la avaa oven­sa uu­den yrit­tä­jän voi­min ja uu­del­la ni­mel­lä tä­nään ys­tä­vän­päi­vä­nä kel­lo 15.

Kirk­ko­ka­tu 4:ssä si­jait­se­va kel­tai­nen puu­ta­lo kät­kee si­säl­leen pis­kui­sen ra­vin­to­lan, joka vii­me vuo­si­kym­me­ni­nä on tul­lut tun­ne­tuk­si en­sin ra­vin­to­la El Al­ba­na ja sa­man omis­ta­ja­per­heen, ra­vin­to­la­y­rit­tä­jä Bir­git­ta Truh­po­sen emän­nöi­mä es­pan­ja­lais­ra­vin­to­la El Pa­ti­o­na syk­sys­tä 2015.

Täs­tä päi­väs­tä al­ka­en bist­ro-tyy­li­nen ra­vin­to­la tot­te­lee ni­meä Mes­ta­ri.

– Se tun­tui so­pi­van is­ke­väl­tä ni­mel­tä, ja ra­vin­to­la-alal­la­han on eri­lai­sia mes­ta­rei­ta – keit­ti­ö­mes­ta­ri, baa­ri­mes­ta­ri, ..., pai­kan ra­vin­to­loit­si­ja, yrit­tä­jä Tom­mi Tans­ka ker­too.

Piskuinen ravintola Porvoon Palokunnantalon eli Brankkiksen vieressä on saanut uuden yrittäjän ja nimen.

Marko Wahlström

Yrit­tä­jäl­lä pit­kä ura ra­vin­to­la- ja ho­tel­li­a­lal­la

Nyt pai­kan ot­taa hal­tuun­sa por­voo­lai­nen ra­vin­to­loit­si­ja, yrit­tä­jä Tom­mi Tans­ka, jol­la on ta­ka­naan 30-vuo­ti­nen ura ra­vin­to­la- ja ho­tel­li­a­lal­la.

– Olen työs­ken­nel­lyt Han­gos­ta Py­hä­tun­tu­ril­le ulot­tu­val­la ak­se­lil­la, pää­kau­pun­ki­seu­dul­la ja Itä­me­ren ris­tei­ly­lai­voil­la (Vi­king Line ja Sil­ja Line). Olen teh­nyt alal­la vä­hän kaik­kea lai­van baa­ris­ta ai­na ra­vin­to­la­pääl­lik­köön. Ai­no­as­taan keit­ti­ö­tä en ole ot­ta­nut iki­nä hal­tuun, rei­lu 50-vuo­ti­as mies sa­noo.

Ho­tel­liy­rit­tä­jä­nä hän eh­ti toi­mia Hel­sin­gin kes­kus­tas­sa.

– Omis­tin puo­let Carl­ton-ni­mi­ses­tä ho­tel­lis­ta, jos­sa oli 25 huo­net­ta.

Hel­sin­gis­sä syn­ty­nyt ja Poh­jois-Poh­jan­maal­la vart­tu­nut Tans­ka muut­ti Por­voo­seen vuon­na 2007. Hän asuu yh­des­sä yrit­tä­jä­puo­li­son­sa An­nii­na Ho­vin ja koi­ran kans­sa.

Tans­kan pik­ku­ve­li Juho on yk­si por­voo­lais­ten ra­vin­to­la Klif­fa & Klu­bin ja ke­sä­ra­vin­to­la Ki­van sekä tam­mi­saa­re­lai­sen ke­sä­ra­vin­to­la Kni­pa­nin yrit­tä­jä­ne­li­kos­ta.

Ra­vin­to­la ra­ken­tui kuu­kau­des­sa

Oman ra­vin­to­lan pe­rus­ta­mi­nen ko­ti­kau­pun­kiin syn­tyi Bir­git­ta Truh­po­sen ja Tom­mi Tans­kan yh­tei­sen ys­tä­vän kaut­ta.

– Bir­gi­tal­la on ol­lut jo muu­ta­man vuo­den ajan halu jää­dä eläk­keel­le. Pää­sim­me vuo­den­vaih­tees­sa so­pi­muk­seen ja läh­dim­me te­ke­mään uut­ta ra­vin­to­laa. Yri­tyk­sen (Bist­ro Mes­ta­ri Oy) pe­rus­tin tam­mi­kuus­sa.

Ra­vin­to­la toi­mii vuok­ral­la kiin­teis­tös­sä, jon­ka omis­taa pai­kan en­ti­nen ra­vin­to­loit­si­ja.

– Tila on pie­ni; meil­lä on noin 30 asi­a­kas­paik­kaa. Ke­sä­pi­hal­lam­me on 80 asi­a­kas­paik­kaa, Tans­ka ker­too.

Bistro-ravintola Mestarin markkinoinnista vastaava Anniina Hovi, ravintoloitsija Tommi Tanska (kesk.) ja keittiömestari Jari Pyy tutkailevat paikan mestareiden luomaa ruokalistaa. – Olemme innoissamme menusta, Tommi Tanska kuvailee tunnelmia ennen avaamista.

Marko Wahlström

Pe­rin­tei­tä kun­ni­oit­ta­en uu­del­la twis­til­lä

Uu­si ra­vin­to­la kun­ni­oit­taa ruo­ka­fi­lo­so­fi­al­laan van­haa ym­pä­ris­töä.

– Pe­rin­tei­tä kun­ni­oit­ta­en, mut­ta uu­del­la twis­til­lä, keit­ti­ö­mes­ta­ri Jari Pyy ku­vai­lee.

Hän on toi­mi­nut ural­laan ra­vin­to­la-alan yrit­tä­jä­nä 12 vuo­den ajan pyö­rit­tä­en kol­mea eri yri­tys­tä (pi­to­pal­ve­lu ja lou­nas­ra­vin­to­la) Lap­peen­ran­nas­sa.

– Olen teh­nyt ko­kin hom­mia jo 32 vuot­ta, kot­ka­lais­syn­tyi­nen mies sa­noo.

Pyy ja Tans­ka ta­pa­si­vat toi­sen­sa työs­ken­nel­les­sään Pel­lin­ge Ma­ri­nan bist­ro-ra­vin­to­las­sa.

– Oli help­po pyy­tää, kun näin kuin­ka hy­vän­nä­köi­set an­nok­set siel­lä nou­si­vat keit­ti­ö­pääl­li­kön kä­sis­tä no­pe­as­ti, Tans­ka sa­noo.

Uu­den bist­ro-ra­vin­to­lan ruo­ka­lis­tal­ta löy­tyy van­ho­ja klas­si­koi­ta.

– It­se teem­me alus­ta saak­ka tosi pal­jon, Pyy ker­too.

Keit­ti­ö­mes­ta­ri on ha­ke­nut vai­kut­tei­ta ruo­ka­lis­tal­le tut­ki­mal­la 1700- ja 1800-lu­ku­jen ruo­ka­his­to­ri­aa.

Bel­l­ma­nin pan­nut ja ries­ka­bur­ge­rit

Menu on ne­li­si­vui­nen al­ku­ruo­ki­neen. Ruo­ka­lis­ta on teh­ty suo­mek­si, ruot­sik­si ja eng­lan­nik­si.

– Piti teh­dä sup­pea lis­ta, mut­ta vä­hän läh­ti kä­sis­tä. Toi­saal­ta olem­me pie­ni ja ket­te­rä, jo­ten voim­me jous­ta­vas­ti muut­taa lis­tan an­nok­sia, Pyy nau­rah­taa.

Al­ku­ruo­kia lis­tal­la on vii­si, sa­laat­te­ja pari, ka­la­ruo­kia pari ja li­ha­ruo­kia kol­me. Lap­sil­le on oma kol­men ruo­ka-an­nok­sen menu..

– Olem­me huo­mi­oi­neet ai­ka hy­vin myös ve­gaa­nit, kos­ka se on kas­va­va ruo­kat­ren­di. Py­rim­me hyö­dyn­tä­mään pai­kal­li­sia raa­ka-ai­nei­ta saa­ta­vuu­den mu­kaan, Tans­ka ker­too.

Pai­kan eri­koi­suuk­sia ovat Bel­l­ma­nin pan­nut ja ries­ka­bur­ge­rit, joi­ta lis­tal­la on kol­me.

– Ruot­sa­lai­nen ru­noi­li­ja ja muu­sik­ko Carl Mic­ha­el Bel­l­man (1740–1795) kek­si lo­raut­taa ker­maa pyt­ti­pan­nun jouk­koon, jot­ta sii­tä tu­li­si pa­rem­paa. Mei­dän ver­si­os­sa pan­nuun tu­lee nau­dan si­sä­fi­let­tä. Sii­tä­kin on ole­mas­sa vege-ver­sio, Tans­ka ker­too.

– Ries­ka­bur­ge­rit ovat twist-jut­tum­me. Teem­me ries­kat­kin it­se; olem­me ko­keil­leet nel­jää tai viit­tä eri tai­ki­na­mas­saa so­pi­van kuoh­keu­den löy­tä­mi­sek­si, Pyy jat­kaa.

Jäl­ki­ruo­kia löy­tyy vii­si.

– Jäl­ki­ruo­is­sa on muun mu­as­sa Brun­ber­gin suk­laa­ta, jos­ta teim­me suk­laa­pii­rak­kaa, jon­ka on­nis­tuim­me te­ke­mään ve­gaa­ni­se­na.

– Pol­tet­tu pu­tin­ki (brûlée) on pe­räi­sin 1800-lu­vul­ta.

Kirkkokatu 4:ssä sijaitseva ravintola on toiminut aiemmin El Albana ja El Pationa. Nyt paikka avaa ovensa bistro-ravintola Mestarina.

Marko Wahlström

Laa­ja tar­jon­ta te­kee ra­vin­to­la­kau­pun­gin

Tans­ka iloit­see, et­tä Por­voos­ta on muo­dos­tu­nut ra­vin­to­la­kau­pun­ki.

– Se on mei­dän vah­vuus. Mitä enem­män kau­pun­gis­sa on ra­vin­to­loi­ta, sitä enem­män Por­voo kieh­too ruo­kai­le­via asi­ak­kai­ta, jot­ka tu­le­vat eten­kin pää­kau­pun­ki­seu­dul­ta, hän sa­noo.

Tuo­re ra­vin­to­la­y­rit­tä­jä kiit­te­lee Smaku-ruo­ka­ta­pah­tu­man mer­ki­tys­tä ruo­ka­mat­kai­lun edis­tä­mi­ses­sä.

Kirk­ko­ka­dun uu­si ra­vin­to­la työl­lis­tää keit­ti­ö­mes­ta­rin ja ra­vin­to­loit­si­jan li­säk­si yk­si–kak­si hen­ki­löä.

– Ke­säl­lä tu­lee pari hen­ki­löä li­sä­a­vuk­si, Tom­mi Tans­ka sa­noo.

»» Bist­ro-ra­vin­to­la Mes­ta­ri si­jait­see Kirk­ko­ka­tu 4:ssä Van­has­sa-Por­voos­sa. Ra­vin­to­la on tal­vi­kau­del­la kes­ki­vii­kos­ta sun­nun­tai­hin. Ke­säl­lä paik­ka tu­lee ole­maan au­ki maa­nan­tais­ta sun­nun­tai­hin.

FAK­TA
Mikä on bist­ro?
» Bist­ro (rans­kak­si bist­ro tai bist­rot) on rans­ka­lai­sen ra­vin­to­la­kult­tuu­rin pii­ris­sä tun­net­tu vii­ni- tai olut­tu­pa, usein myös epä­muo­dol­li­nen ruo­ka­ra­vin­to­la, jos­sa tar­jo­taan ko­ti­ruo­kaa tai mui­ta yk­sin­ker­tai­sia an­nok­sia.
» Bist­ro on edul­li­sem­pi kuin var­si­nai­nen ruo­ka­ra­vin­to­la (rans­kak­si res­tau­rant), ei­kä sil­lä usein ole py­sy­vää à la car­te -ruo­ka­lis­taa. Päi­vän an­nok­set on saa­tet­tu kir­joit­taa lii­tu­tau­lul­le.
» Bist­ro on usein myös kort­te­li­ra­vin­to­la eli kul­ma­kun­nan asuk­kai­den ko­koon­tu­mis­paik­ka, jos­sa bist­ron isän­tä tai emän­tä toi­vot­taa vie­raat ter­ve­tul­leik­si ja oh­jaa pöy­tiin.