VAN­HA-POR­VOO Ku­lu­va viik­ko on yh­tä juh­laa kan­sal­lis­ru­noi­li­ja J.L. Ru­ne­ber­gin (1804–1877) ko­ti­kau­pun­geis­sa. Juh­la­viik­ko tuo ai­kan­sa kan­sa­ni­do­lis­ta oman osuu­ten­sa am­men­ta­vaan Por­voo­seen uu­den tuot­teen.

Van­has­sa-Por­voos­sa toi­mi­van suk­laa­kon­di­to­ria Pet­riS Cho­co­la­ten kon­diit­to­ri­mes­ta­ri ja yrit­tä­jä Os­ka­ri Tak­ki­nen, 26, on ke­hit­tä­nyt Ru­ne­ber­gin­tort­tu-pra­lii­nin. Tuo­te tuli tam­mi­kuun puo­li­vä­lis­sä myyn­tiin yh­ti­ön teh­taan­myy­mä­läs­sä Sa­los­sa.

– Uu­tuus on saa­nut ih­mi­set liik­keel­le ja tuo­nut po­si­tii­vis­ta pa­lau­tet­ta.

Vas­taa­vaa tuo­tet­ta ei ole osu­nut Tak­ki­sen omal­le koh­dal­le mis­sään. Hän ha­lu­si luo­da oman ver­si­on­sa Ru­ne­ber­gin­tor­tus­ta.

– Mie­tin eri­tyi­ses­ti Por­voo­ta, jos­sa Ru­ne­berg on se jut­tu. Toi­saal­ta hil­jai­seen al­ku­vuo­teen piti ke­hit­tää jo­kin hit­ti­tuo­te.

Ru­ne­ber­gin­tort­tu-pra­lii­nin on tar­koi­tus jää­dä Por­voon myy­mä­läs­sä ym­pä­ri­vuo­ti­sek­si tuot­teek­si – sa­maan ta­paan kuin por­voo­lais­kah­vi­lois­ta saa Ru­ne­ber­gin­tort­tu­ja vuo­den jo­kai­se­na kuu­kau­te­na.

Pikkuruinen Runebergintorttu-praliini yhdistää perinteisen Runebergintortun maut suklaiseen pakettiin.

Marko Wahlström

Kon­diit­to­ri­mes­ta­ri on heik­ko­na Ru­ne­ber­gin­tort­tui­hin

Tak­ki­nen sa­noo ra­kas­ta­van­sa Ru­ne­ber­gin­tort­tu­ja.

– Nii­den maku ja koos­tu­mus vie­hät­tä­vät. Tor­tun pi­tää ol­la mah­dol­li­sim­man kos­tea, ja sii­nä pi­tää oi­ke­as­ti mais­tua puns­si tai rom­mi.

Hän mais­te­lee joka vuo­si hy­vin mo­nen eri val­mis­ta­jan Ru­ne­ber­gin­tort­tu­ja, mut­ta ei läh­de ni­me­ä­mään suo­sik­ki­aan.

– En keh­taa edes sa­noa, kuin­ka mon­ta tort­tua syön al­ku­vuon­na, hän tun­nus­taa hei­kon koh­tan­sa.

Kon­diit­to­ri­mes­ta­rin mie­li pa­loi ha­lus­ta ke­hit­tää pe­rin­tei­ses­tä lei­vok­ses­ta suk­lai­nen tort­tu.

– Täy­tyy it­se­kin sa­noa, et­tä sii­tä tuli hyvä ja kau­niin nä­köi­nen, hän iloit­see luo­muk­ses­taan.

Uu­tuusp­ra­lii­ni koos­tuu pe­rin­tei­ses­tä Ru­ne­ber­gin­tor­tun ma­ku­maa­il­mas­ta.

– Va­del­ma­hil­lo, mai­to­suk­laa­puns­si­ga­nac­he ja mu­rus­te­tus­ta Ru­ne­ber­gin­tor­tus­ta teh­ty crunc­hy-ker­ros, jol­loin vii­mei­se­nä suu­hun tu­lee ra­pea tort­tu, Tak­ki­nen sa­noo.

Pra­lii­ni on kuor­ru­tet­tu mai­to­suk­laal­la. Ru­ne­ber­gin­tor­tus­ta tut­tu val­koi­nen so­ke­ri­kuor­ru­te­ren­gas on val­ko­suk­laa­ta ja kes­kel­lä on va­del­mai­nen val­ko­suk­laa­sil­mä.

– Tuo­re­tuot­teen re­sep­tii­kan olen hi­o­nut niin, et­tä sen säi­ly­vyys on kym­me­ni­sen viik­koa. Tuo­tet­ta on val­mis­tet­tu tä­hän men­nes­sä yh­teen­sä jo noin tu­hat kap­pa­let­ta, Tak­ki­nen jat­kaa.

Sormustimen kokoisia Runebergintorttu-praliineja on valmistettu tähän mennessä jo noin tuhat kappaletta.

Marko Wahlström

Omis­ta­jan­vaih­dos to­teu­tui vii­me syys­kuun alus­sa

Tak­ki­nen aloit­ti vii­ti­sen vuot­ta sit­ten työt suk­laa­y­rit­tä­jät Nina ja Pet­ri Siré­nin pe­rus­ta­man kon­di­to­ri­an tuo­tan­nos­sa Sa­lon Ha­li­kos­sa.

Pe­rus­ta­jien il­moit­ta­es­sa yh­ti­ön Suo­men-lii­ke­toi­min­to­jen eli tuo­tan­non ja vä­hit­täis­kau­pan myyn­ti­ai­keis­ta, kon­diit­to­ri­mes­ta­ri in­nos­tui. Siré­nit jat­ka­vat suk­laa­tuot­tei­den kan­sain­vä­lis­tä tuk­ku- ja vien­ti­toi­min­taa.

– Lii­ke­toi­min­taa tar­jot­tiin mi­nul­le vii­me vuo­den ke­vääl­lä, jol­loin läh­dim­me neu­vot­te­le­maan asi­as­ta. Omis­ta­jan­vaih­dos to­teu­tui vii­me syys­kuun alus­sa.

Tuo­reel­le yrit­tä­jäl­le ajoi­tus ei voi­si ol­la täy­del­li­sem­pi: vii­mei­seen vii­teen kuu­kau­teen mah­tuu vuo­den huip­pu­se­son­ki eli jou­lu­kaup­pa.

Por­voon-myy­mä­läs­sä on teh­ty tam­mi­kuun ai­ka­na pin­ta­re­mont­tia, uu­sit­tu vit­rii­ni­ka­lus­teet ja rai­kas­tet­tu il­met­tä val­koi­sek­si.

– Suk­laa­tuot­tei­den huo­neen lat­tia kä­si­tel­tiin ko­ko­naan uu­sik­si. Suun­nit­te­lem­me, et­tä tuom­me myyn­tiin myös uu­den­lais­ta käyt­tö­ta­va­raa, Tak­ki­nen ker­too. Puo­ti avaa oven­sa tiis­tai­na 3.2.

Vitriineistä löytyy uutuutena myös sydänpraliineja neljällä eri maulla höystettynä.

Marko Wahlström

"Olem­me pyr­ki­neet sii­hen, et­tä kai­kil­le löy­tyy jo­tain"

Ni­men­sä mu­kai­ses­ti kon­di­to­ri­an tuo­te­va­li­koi­mas­sa pää­pai­no on suk­laa­tuot­teil­la.

– Ta­voit­tee­na on, et­tä myyn­nis­sä on en­tis­tä enem­män suk­lai­ta.

Yri­tyk­sen tuo­tan­to­re­sep­tii­kas­ta löy­tyy mo­nia kym­me­niä eri vaih­to­eh­to­ja val­koi­ses­ta suk­laas­ta tum­maan sekä so­ke­rit­to­maan ja ve­gaa­ni­seen suk­laa­seen.

– Olem­me pyr­ki­neet sii­hen, et­tä kai­kil­le löy­tyy jo­tain.

Pet­riS Cho­la­ten suo­si­tuin tuo­te ovat ol­leet pra­lii­nit, joi­ta on koko ajan va­li­koi­mas­sa. Kä­sin­val­mis­tet­tui­hin suk­laa­kon­di­to­ri­a­tuot­tei­siin eri­kois­tu­nut yri­tys pe­rus­tet­tiin vuon­na 2008.

– Ys­tä­vän­päi­väk­si olem­me tuo­neet uu­te­na tuot­tee­na mui­den sy­dän­tuot­tei­den rin­nal­le sy­dänp­ra­lii­nit, joi­den mau­is­ta löy­tyy man­sik­ka­va­nil­jaa, mus­tik­ka­va­nil­jaa, mai­to­suk­laa­man­da­rii­nia ja mai­to­suk­laa­va­del­maa.

– Ki­nus­ki­paah­det­tu val­ko­suk­laa­sy­dän­le­vy on ol­lut mo­ne­na vuo­te­na yk­si hit­tim­me. Sy­dä­miä löy­tyy val­mii­na ra­si­as­sa tai isoi­na sy­dä­mi­nä, joi­den si­säl­lä on ca­ra­mel-vaah­toa.

Suklaakonditoria PetriS Chocolate avaa uudistettuna tutulla paikalla Jokikatu 16:ssa tiistaina 3.2.

Marko Wahlström

"Eni­ten nau­tin sii­tä, kun saan teh­dä kä­sil­lä­ni"

Suk­laa­kon­di­to­ri­an kaik­ki tuot­teet val­mis­te­taan Tu­run moot­to­ri­tien var­rel­la Ha­li­kos­sa si­jait­se­vas­sa De­sign Hil­lis­sä, jos­sa on myös myy­mä­lä.

– Olen teh­nyt ja teen edel­leen siel­lä kaik­ki suk­laa­tuot­teem­me. Tuo­tan­non li­säk­si hoi­dan lo­gis­tii­kan eli tuot­teet Ha­li­kos­ta Por­voo­seen. Eni­ten nau­tin sii­tä, kun saan teh­dä kä­sil­lä­ni, hän sa­noo.

Tak­ki­nen työl­lis­tää it­sen­sä li­säk­si Sa­los­sa yh­den ja Por­voos­sa yh­den myy­jän.

– Per­he ja puo­li­so ovat tar­vit­ta­es­sa aut­ta­mas­sa kii­re­ai­koi­na. Toi­vot­ta­vas­ti pys­tym­me kas­vat­ta­maan myyn­tiä ja laa­juut­ta, jot­ta meil­lä oli­si jos­sain vai­hees­sa mah­dol­li­suus ol­la isom­pi­kin työ­nan­ta­ja.

Yri­tyk­ses­sä val­mis­tuu vuo­des­sa tu­han­sia ki­lo­ja eri­lai­sia suk­laa­tuot­tei­ta.

– Ta­voit­tee­na on ke­hit­tää eri vaih­to­eh­to­ja ve­gaa­ni­ses­ta suk­laas­ta, jol­le tun­tuu ole­van Por­voos­sa ky­syn­tää. Suk­laa­tuot­teis­sa ve­gaa­nis­ten raa­ka-ai­nei­den hin­nat voi­vat ol­la jopa kak­sin­ker­tai­set esi­mer­kik­si ta­val­li­seen suk­laa­seen ver­rat­tu­na. Ku­lut­ta­ja ei vält­tä­mät­tä ole val­mis mak­sa­maan tup­la­hin­taa lop­pu­tuot­tees­ta.

Kul­taa ja kun­ni­aa kol­mes­sa kil­pai­lus­sa

Kon­diit­to­ri­mes­ta­ri on työs­ken­nel­lyt suk­laan pa­ris­sa am­mat­ti­kou­lus­ta as­ti. Sa­lo­lai­nen val­mis­tui lei­pu­ri­kon­diit­to­rik­si Tu­run am­mat­ti-ins­ti­tuu­tis­ta.

– Sitä kaut­ta olen saa­nut pa­neu­tua suk­laa­seen ja ha­keu­tua työ­paik­koi­hin, jois­sa saan ol­la suk­laan kans­sa te­ke­mi­sis­sä.

Tak­ki­nen voit­ti kul­taa sekä Tai­ta­ja 2018 -kil­pai­luis­sa et­tä kah­des­ti Rin­ke­li Grand Prix -kil­pai­luis­sa 2017 ja 2018.

– Vuon­na 2022 osal­lis­tuin kan­sain­vä­li­siin World Skil­ls -kil­pai­lui­hin, jois­ta tuli kun­ni­a­mai­nin­ta, hän ker­too.

Yrit­tä­jä­nä hän yrit­tää py­syä ke­hi­tyk­sen aal­lon­har­jal­la.

– Hy­väk­si to­det­tu van­ha ei ole muut­tu­mas­sa, mut­ta py­rin kek­si­mään ai­na jo­tain uut­ta. Ih­mi­set myös odot­ta­vat uu­sia tuot­tei­ta.

»» Pet­riS Cho­co­la­te, Jo­ki­ka­tu 15, Van­ha-Por­voo.