POR­VOO Smaku-ruo­ka­fes­ti­vaa­lia juh­li­taan Por­voos­sa yh­dek­sät­tä ker­taa elo­kuun kah­del­la vii­mei­sel­lä vii­kol­la. 13 por­voo­lais­ta ra­vin­to­laa esit­te­lee eri­tyi­so­saa­mis­taan tar­jo­a­mal­la kä­vi­jöil­le mah­dol­li­suu­den mais­tel­la par­hais­ta raa­ka-ai­neis­taan val­mis­tet­tua pie­niä an­nok­sia. Mo­nel­la ra­vin­to­lal­la on tar­jol­la use­am­pi Smaku-an­nos.

Ta­pah­tu­ma hou­kut­te­lee sekä pai­kal­li­sia et­tä mat­kai­li­joi­ta lä­hel­tä ja kau­em­paa naut­ti­maan kau­pun­gin rik­kaas­ta ruo­ka­kult­tuu­ris­ta.

– Ky­se­lyä Sma­kun ajan­koh­das­ta on tul­lut jo muun mu­as­sa Bal­ti­as­ta, Por­voon Sma­kun tuot­ta­ja Pil­vi Möl­sä ker­too.

Vi­sit Por­voo on ol­lut ta­pah­tu­man yh­teis­työ­kump­pa­ni alus­ta as­ti. Por­voon mat­kai­lus­sa ja mark­ki­noin­nis­sa näh­dään­kin Smaku tär­ke­ä­nä si­sään­heit­to­tuot­tee­na.

– Por­voo on kas­va­nut 10 vuo­den ai­ka­na to­del­li­sek­si ra­vin­to­la­kau­pun­gik­si ja Mic­he­lin-täh­den saa­nut Vår-ra­vin­to­la on erään­lai­se­na kir­sik­ka­na ka­kun pääl­lä. Smaku on ol­lut to­del­la tär­ke­äs­sä roo­lis­sa nä­ky­vyy­den kas­vat­ta­mi­ses­sa. Meil­le on ol­lut ilo seu­ra­ta Sma­kun toi­min­taa ja sen kas­vua, Jan-Chris­ti­an Fors­man Vi­sit Por­voos­ta to­te­aa.

Smakun tuottaja Pilvi Mölsä ja Runo-hotellin toimitusjohtaja Erkka Hirvonen korostavat tapahtuman yhteisöllisyyttä ja yhteistyötä eri toimijoiden välillä.

Mika Laine

Kes­keis­tä Sma­kus­sa on ruo­ka­e­lä­myk­sien tar­jo­a­mi­nen ja ma­ta­lal­la kyn­nyk­sel­lä pal­ve­lui­hin ja ra­vin­to­loi­hin tu­tus­tu­mi­nen.

Runo-ho­tel­li on ai­noa ta­pah­tu­mas­sa mu­ka­na ole­va ma­joi­tus­lii­ke. Toi­mi­tus­joh­ta­ja Erk­ka Hir­vo­nen nä­kee­kin ta­pah­tu­man eri­no­mai­se­na nä­ky­vyy­den tar­jo­a­ja­na.

– Meil­le ta­pah­tu­mal­la on tosi suu­ri ar­vo, kos­ka meil­lä ei ole il­lal­lis­toi­min­taa. Saam­me mah­dol­li­suu­den esi­tel­lä ti­lo­jam­me ja ta­ri­naam­me vie­rail­le. Lii­ke­ta­lou­del­li­set edut ovat ihan mi­tat­ta­via, var­sin­kin baa­ri­toi­min­nan koh­dal­la, Hir­vo­nen sa­noo.

Hir­vo­nen ko­ros­taa myös yh­tei­söl­li­syyt­tä ja yh­teis­työ­tä eri toi­mi­joi­den vä­lil­lä. Yh­dis­tä­mäl­lä pal­ve­lui­taan toi­mi­jat saa­vat ruo­an lii­tet­tyä vaik­ka­pa hy­vin­voin­tiin ja ta­pah­tu­miin.

– Me em­me yk­sin tätä voi­ta vaan kaik­ki yh­des­sä. Kat­son koko Por­voo­ta re­sort­ti­na. Meil­lä on täs­sä 500 met­rin etäi­syy­del­lä kah­dek­sas­ta vii­ten­tois­ta ra­vin­to­laa se­son­gis­ta riip­pu­en, Hir­vo­nen sa­noo.

Möl­sän mu­kaan Runo on oi­va esi­merk­ki sii­tä, kuin­ka yh­teis­työ­tä pys­tyy te­ke­mään.

– Kaik­kea ei tar­vit­se tar­jo­ta omien sei­nien si­säl­lä vaan voi myös mark­ki­noi­da mui­ta, Möl­sä ko­ros­taa.

Runo kitc­he­nin loih­ti­mien an­nos­ten tee­ma­na on Suo­men se­son­gin met­sän maut.

Smakussa on mukana 13 ravintolaa, jotka tarjoilevat 23 erilaista Smaku-annosta. Kuvassa Runo Kitchenin metsäsienikeitto.

Mika Laine

Ke­sä­ra­vin­to­la Fryy­sa­rin­ran­ta on ol­lut mu­ka­na tar­joi­le­mas­sa Smaku-an­nok­sia joka vuo­si. Ra­vin­to­loit­si­ja Hen­ri Jan­son nä­kee myös Sma­kun mer­ki­tyk­sen tär­ke­ä­nä ja ajan­koh­dan so­pi­va­na.

– Tämä on hyvä kau­den pää­tös ja saa li­sää asi­a­kas­vir­taa ai­kai­sek­si lop­pu­kau­teen. Us­kon, et­tä ta­pah­tu­ma tuo ra­vin­to­laan myös sel­lai­sia ih­mi­siä, jot­ka ei­vät tääl­lä muu­ten käy, Jan­son to­te­aa.

Fryy­sa­rin­ran­ta luot­taa Smaku-an­nok­ses­saan edel­lis­vuo­sien ta­paan ra­vin­to­lan suo­si­tuim­paan raa­ka-ai­nee­seen eli eta­noi­hin.

– Tee­mun (Laak­ko) kans­sa ne tuo­tiin ai­ka­naan mu­ka­na Tim­baa­lis­ta. Yh­dek­sän vuot­ta ol­laan ol­tu mu­ka­na eta­noil­la ei­kä iki­nä ol­la voi­tet­tu, Jan­son vit­sai­lee.

Mu­ka­na ole­vien ra­vin­to­loi­den mää­rä on vaih­del­lut vuo­sit­tain. Tänä vuon­na ruo­ka­e­lä­myk­siä tar­jo­a­vat Ru­non ja Fryy­sa­rin­ran­nan li­säk­si Aa­tos Café, Bist­ro Gus­taf, Bist­ro Sin­ne, Bos­gård, Ra­fa­el's Ste­ak­hou­se, Ran­ta-Ait­ta, Sei­ree­ni, Salt, Tas­te Day & Night, Tas­te Street Food ja Trat­to­ria Non­na Sop­hia.

Smaku oli suun­ni­tel­tu jär­jes­tet­tä­väk­si myös Lo­vii­sas­sa nel­jät­tä ker­taa, mut­ta tänä vuon­na Lo­vii­sas­sa ei sma­kuil­la.

– Lo­vii­sas­ta va­li­tet­ta­vas­ti lop­pui ra­vin­to­lat, kun ovia lai­tet­tiin säp­piin, Möl­sä har­mit­te­lee.

Ta­pah­tu­maa on jär­jes­tet­ty ai­kai­sem­min Naan­ta­lis­sa ja Ro­va­nie­mel­lä. Tänä vuon­na Smaku ran­tau­tuu Hel­sin­kiin heti Por­voon Sma­kun jäl­keen. En­sim­mäi­nen Smaku Hel­sin­ki jär­jes­te­tään ajal­la 4. -14.9. Se on osa Syö­tä­vä Hel­sin­ki -juh­la­vuot­ta.

Möl­sän mu­kaan Smaku Hel­sin­gis­sä on mu­ka­na yli 20 ra­vin­to­laa.

Por­voon Smaku sai al­kun­sa vuon­na 2016 ja sen va­kiin­nut­ta­nut ase­man­sa osa­na kau­pun­gin ruo­ka- ja kult­tuu­ri­tar­jon­taa.

– Ta­pah­tu­ma on saa­nut al­kun­sa tran­ge­li-hank­kees­ta, jos­sa Por­voon kau­pun­ki oli vah­vas­ti mu­ka­na te­ke­mäs­sä Suo­meen ruo­ka­mat­kai­lust­ra­te­gi­aa. Ra­vin­to­loit­si­jat löi­vät vii­saat pään­sä yh­teen ja tämä on ra­vin­to­loit­si­joi­den yh­tei­nen tuo­tos. Ta­pah­tu­ma on elä­nyt vuo­sit­tain ja ha­ke­nut muo­to­aan, mut­ta idea on py­sy­nyt koko ajan sa­ma­na, Möl­sä avaa.

Kol­me­na en­sim­mäi­se­nä vuon­na ta­pah­tu­ma hui­pen­tui yh­tei­seen ruo­ka­juh­laan. En­sim­mäi­se­nä vuon­na ruo­ka­juh­la jär­jes­tet­tiin Gran­dis­sa, jo­hon saa­pui 500 odo­te­tun kä­vi­jän si­jaan 1200 vie­ras­ta.

Suo­sio osoit­ti, et­tä ta­pah­tu­mal­le on ti­laus­ta ja ta­pah­tu­ma siir­ret­tiin seu­raa­vak­si vuo­dek­si Tai­de­teh­taan läm­pi­öön, joka myös osoit­tau­tui lii­an pie­nek­si. Tai­de­teh­taan Avan­ti-sa­lis­sa jär­jes­tet­ty ruo­ka­juh­la jäi vii­mei­sek­si.

– Ko­ro­nan ta­kia pää­ta­pah­tu­mas­ta jou­dut­tiin luo­pu­maan ja kes­ki­tyim­me ra­vin­to­lois­sa mais­te­luun. Huo­ma­sim­me, et­tä ih­mi­set oli­vat sel­ke­äs­ti op­pi­neet suun­ta­maan ra­vin­to­loi­hin, mikä on vain hyvä asia. Asi­a­kas nä­kee ra­vin­to­lan ja mil­jöön ja saa pa­rem­man elä­myk­sen.

Yh­tään Sma­kua ei ole kui­ten­kaan pe­rut­tu ko­ro­nan ta­kia.

Olen­nai­nen osa Sma­kua on esi­te, jos­sa jo­kai­nen an­nos on esi­tel­ty. Möl­sän mu­kaan ih­mi­set kier­tä­vät ra­vin­to­loi­ta esit­tei­den kans­sa ja ruk­saa­vat mie­li­pi­teen­sä sii­hen.

– Yh­te­nä vuon­na pa­pe­rie­si­te jä­tet­tiin te­ke­mät­tä, mut­ta em­me tee sitä vir­het­tä tois­ta ker­taa, Möl­sä nau­rah­taa.

Möl­sä ke­hot­taa sma­kui­le­maan suun­taa­vien tar­kis­ta­maan ta­pah­tu­man verk­ko­si­vuil­ta, mi­hin kel­lo­nai­kaan Smaku-an­nok­sia on mis­sä­kin ra­vin­to­las­sa saa­ta­vil­la.

– Joil­lain voi ol­la lou­na­sai­ka niin kii­rei­nen ja ra­vin­to­la täyn­nä, et­tei an­nok­sia ole saa­ta­vil­la tai ra­vin­to­laan ei yk­sin­ker­tai­ses­ti mah­du. Tämä saat­taa tie­tys­ti ai­heut­taa tun­tei­ta, Möl­sä to­te­aa.

Verk­ko­si­vuil­ta löy­ty­vät myös jo­kai­sen mu­ka­na ole­van ra­vin­to­lan an­nos­ten esit­te­lyt. An­nos­ten hin­nat vaih­te­le­vat vii­den ja 15 eu­ron vä­lil­lä. Ylei­sö voi tä­nä­kin vuon­na osal­lis­tua Ma­ku­aar­re-ää­nes­tyk­seen. Vii­me vuon­na tup­la­voit­ta­jak­si nou­si Tas­te Street Food.

MIKA LAI­NE

»» Li­sä­tie­dot www.sma­ku­fes­ti­vals.com

Smaku Por­voo 19.-31.8.
» Aa­tos Café
» Bist­ro Gus­taf
» Bist­ro Sin­ne
» Bos­gård
» Fryy­sa­rin­ran­ta
» Ra­fa­el's Ste­ak­hou­se
» Ran­ta-Ait­ta
» Sei­ree­ni
» Runo Kitc­hen
» Salt
» Tas­te Day & Night
» Tas­te Street Food
» Trat­to­ria Non­na Sop­hia.