LO­VII­SA, KES­KUS­TA Itä-Uu­den­maan van­hin ra­vin­to­la­kiin­teis­tö, De­ger­by Gil­le, on saa­nut uu­den yrit­tä­jän. Var­si­nais­ta ra­vin­to­la­toi­min­taa kiin­teis­tös­sä on har­joi­tet­tu 1930-lu­vun alus­ta, mut­ta De­ger­byn rat­su­ti­lan vuon­na 1695 ra­ken­ne­tus­sa ta­los­sa alet­tiin ke­hit­tä­mään kie­va­ri­toi­min­taa jo kruu­nun eli Ruot­si-Suo­men ku­nin­kaan ajal­la.

Kie­va­reis­sa pi­det­tiin jat­ku­vaa tul­ta hel­las­sa, jot­ta näl­käi­sil­le mat­kus­ta­jil­le saa­tai­siin mah­dol­li­sim­man no­pe­as­ti syö­tä­vää. Tar­jol­la oli myös al­ko­ho­li­juo­mia.

– Tu­lem­me ke­vään ai­ka­na ke­hit­tä­mään ajan­hen­keen so­pi­van ruo­ka­tuot­teen, mikä vaa­tii pe­reh­ty­mis­tä ruo­ka­his­to­ri­aan. Aja­tuk­se­na on saa­da menu val­miik­si en­si ke­säk­si, pai­kan emän­nyy­den ot­ta­nut An­ni­ka Holm Juh­la­pal­ve­lu Hol­ma­ris­ta se­lit­tää in­nois­saan.

1700-lu­vun tyy­lis­tä ruo­kaa tul­laan tar­joi­le­maan Gil­len van­him­mas­sa osas­sa eli tu­vas­sa van­han nä­köi­sis­tä as­ti­a­kul­hois­ta. Kol­me muu­ta, si­sus­tuk­sel­taan uu­dem­paa ai­ka­kaut­ta edus­ta­vaa huo­net­ta on py­hi­tet­ty muul­le ra­vin­to­la­toi­min­nal­le.

– Mie­tim­me myös ra­vin­to­la­hen­ki­lö­kun­nan tar­joi­lu­vaa­te­tus­ta, jot­ta ra­vin­to­la­vie­rai­lu muo­dos­tuu mah­dol­li­sim­man au­tent­ti­sek­si ko­ke­muk­sek­si. Näin voi­sim­me saa­da myös tu­ris­ti­ryh­miä kiin­nos­tu­maan, Holm jat­kaa.

Apua ruo­ka­me­nun suun­nit­te­lus­sa hän saa nuo­rem­mal­ta vel­jel­tään, joka on kes­ki­ai­kaf­riik­ki. Ra­vin­to­loit­si­ja kuun­te­lee par­hail­laan Ou­lun yli­o­pis­ton leh­to­rin te­ke­mää tut­ki­mus­ta Suo­men ruo­ka­his­to­ri­as­ta 1600-lu­vul­ta tä­hän päi­vään.

Degerbyn ratsutilan (rusthåll) vuonna 1695 rakennetun päärakennuksen sijaitseva tupa annettiin vuokralle ravintolakäyttöön 1930-luvun alussa. Kievaritoimintaa talossa alettiin kehittää jo Ruotsi-Suomen kuninkaan aikana.

Marko Wahlström

"Tämä on hyvä het­ki läh­teä käyn­nis­tä­mään uut­ta toi­min­taa"

Gil­len lii­ke­toi­min­ta koos­tuu al­ku­vai­hees­sa kol­mes­ta osas­ta. Tors­tai­lou­naat al­ka­vat 12. hel­mi­kuu­ta. En­sim­mäi­nen á la car­te -vii­kon­lop­pu on 13.–14. hel­mi­kuu­ta.

– Tu­lem­me ko­kei­le­maan myös lau­an­taib­runs­se­ja. Li­säk­si toi­mim­me ti­laus­ra­vin­to­la­na ja muu­ta­mia ti­lai­suuk­sia olem­me jo jär­jes­tä­neet, hän ker­too.

Gil­len ra­vin­to­loit­si­ja­na vii­mei­set nel­jä vuot­ta toi­mi­nut Mia Heijnsb­ro­ek-Wirén tie­dus­te­li An­ni­ka Hol­mil­ta jo hy­vis­sä ajoin kiin­nos­tus­ta jat­kaa lii­ke­toi­min­taa.

– Ai­ka ei sil­loin ol­lut vie­lä kyp­sä. Bist­ro Kro­na­nin ve­si­va­hin­gon jäl­keen Mia jat­koi tääl­lä yrit­tä­jä­nä vie­lä syk­syn, kun­nes hä­nen lo­pet­ta­mis­pää­tös ja pää­tös va­lin­nas­ta­ni tuli jou­lun­py­hien ai­kaan, Holm ker­too.

Aloi­tus vuo­den hil­jai­sim­paan ajan­koh­taan sopi uu­del­le yrit­tä­jäl­le.

– Tämä on hyvä het­ki läh­teä käyn­nis­tä­mään uut­ta toi­min­taa.

Gil­leä ovat luot­san­neet vii­mei­sen kym­me­nen vuo­den ai­ka­na Se­bas­ti­an Carls­son ja Ti­mot­hy Kühn (2015–2017), San­na Brandt ja Tiia Tah­va­nai­nen (2017–2019) sekä Jaak­ko Sal­mi ja Tii­na Han­hi­ka­ri-Sal­mi (2020–2021).

– San­nal­ta, Jaa­kol­ta ja Mi­al­ta olen saa­nut hy­viä vink­ke­jä, hän kiit­tää.

Gil­len kiin­teis­tön omis­taa De­ger­by Rust­håll Ab, jol­la on 434 osa­ket­ta. Yh­ti­ö­jär­jes­tyk­sen mu­kaan Gil­len yk­si teh­tä­vä on toi­mia De­ger­by Gil­le rf:n ja mui­den pai­kal­lis­ten yh­dis­tys­ten – muun mu­as­sa Ro­ta­ry, Li­ons, So­rop­ti­mis­tit ja Liv­bo­jen i Lo­vi­sa – Lo­vii­san Pe­las­tus­ren­gas – ko­kous­paik­ka­na.

Degerby Gillessä on harjoitettu ravintolatoimintaa 1930-luvun alusta eli lähes 100 vuoden ajan.

Marko Wahlström

"Tu­le­va kesä on häi­den osal­ta myy­ty täy­teen vuo­si sit­ten"

Vuo­des­ta 2007 yrit­tä­jä­nä työs­ken­nel­leen An­ni­ka Hol­min ra­vin­to­la­y­ri­tyk­sen lii­ke­toi­min­nan ki­vi­jal­ka on ca­te­ring, joka muo­dos­taa yri­tyk­sen lii­ke­vaih­dos­ta suu­rim­man osan.

– Ca­te­ring-puo­li kas­vaa koko ajan. Keit­raam­me häi­tä, syn­ty­mä­päi­viä, ko­kouk­sia ja hau­ta­jai­sia, jos­sa teem­me yh­teis­työ­tä Lo­vii­san mo­lem­pien hau­taus­toi­mis­to­jen kans­sa. Tu­le­va kesä on häi­den osal­ta myy­ty täy­teen vuo­si sit­ten ja nyt teh­dään va­rauk­sia jo ke­säl­le 2027, hän ker­too.

Yrit­tä­jäl­le á la car­te -ra­vin­to­las­sa isom­mas­sa mit­ta­kaa­vas­sa työs­ken­te­lys­tä on vie­räh­tä­nyt noin 20 vuot­ta.

– Yk­sit­täi­siä kok­ki­keik­ko­ja olen teh­nyt, mut­ta pää­a­si­as­sa työ­ni on ku­lu­nut suur­ta­lous­keit­ti­ön ja lou­nai­den mer­keis­sä.

Lou­nas- ja juh­la­pal­ve­lu Hol­ma­ria (ent. Fel­l­man­ni) An­ni­ka Holm on pyö­rit­tä­nyt Hil­ding Bu­si­ness Par­kis­sa Joh­ta­jan­tiel­lä nel­jä vuot­ta. Sitä en­nen lou­nas­ra­vin­to­la eh­ti toi­mia Ström­for­sin ruu­kis­sa 16 vuo­den ajan. Nimi vaih­tui ny­kyi­sek­si vii­me syk­sy­nä.

Yrit­tä­jä työl­lis­tää va­ki­tui­ses­ti kol­me hen­ki­löä. Ca­te­ring-rin­gis­sä hä­nel­lä on keik­ka-apu­na 12 ih­mis­tä.

– Tä­män työn suo­la on se, et­tä pää­see te­ke­mään eri­lai­sia asi­oi­ta: tar­joil­la ruo­kaa Suur-Sar­vi­lah­den kar­ta­nos­sa pää­mi­nis­te­ril­le tai Maa­jus­sil­le mor­si­an -oh­jel­man lo­kaa­ti­os­sa, ra­vin­to­la-alan yrit­tä­jäk­si sat­tu­mal­ta lii­ke­toi­min­ta­kau­pan myö­tä pää­ty­nyt Holm ker­too.

Hän on vas­tan­nut myös Lo­vii­sas­sa ku­va­tun On­ne­li ja An­ne­li -elo­ku­van ja Hel­sin­gin Pa­si­las­sa ku­va­tun sket­si­viih­de­oh­jel­ma Trip­lan keit­rauk­sis­ta.

Ravintolayrittäjä Annika Holm (ent. Fellman) aloitti Hilding Business Parkissa Johtajantiellä neljä vuotta sitten. Kuva on otettu tammikuussa 2022.

Arkisto/Marko Wahlström

Pih­ti­pu­taan mum­mo oli kova lei­po­maan

Holm ker­too ol­leen­sa koko työ­u­ran­sa ruo­an kans­sa te­ke­mi­sis­sä, ja us­koo kiin­nos­tuk­sen syn­ty­neen ve­ren­pe­rin­tö­nä.

– Olin pie­ne­nä kova lei­po­maan ja osal­lis­tuin ruo­an­lait­toon. Muis­tan, kun mum­mu­ni Pih­ti­pu­taal­la oli kova lei­po­maan teh­den it­se ruis­lei­vät ja ries­kat. Hä­nen su­ku­lai­sen­sa oli­vat toi­mi­neet ai­koi­naan pi­to­kok­kei­na muun mu­as­sa hau­ta­jai­sis­sa.

Holm aloit­ti ke­sä­töis­sä Be­ni­ta "Be­nin sis­ko" Hen­riks­so­nin ka­la­myy­mä­läs­sä Pu­ka­ron Pa­ro­nin pi­hal­la La­pin­jär­vel­lä ja Ström­for­sin ruu­kis­sa.

– Täy­tin sinä vuon­na 18 vuot­ta ja palk­ka­ra­hoil­la han­kin ajo­kor­tin.

Sen jäl­keen hän on työs­ken­nel­lyt Ström­for­sin teh­taan ruo­ka­las­sa, Ruu­kin Baa­ris­sa, ra­vin­to­la Ruu­kin­myl­lys­sä ja Ström­for­sin Klu­bil­la sekä La­pin­jär­ven Lei­po­mos­sa.

Hän val­mis­tui lei­pu­rik­si Lo­vii­san Amis­tos­ta.

– Opis­ke­lu­ai­ka­na en­sim­mäi­nen ke­sä­työ­paik­ka­ni oli Ruot­sin­pyh­tään kun­nal­la Bul­ler­sin lei­ri­kok­ki­na. Olin 16-ke­säi­se­nä vas­tuus­sa 50 lap­sen koko päi­vän ruo­kai­luis­ta aa­mi­ai­ses­ta il­ta­pa­laan, Holm muis­te­lee.

FAK­TA
An­ni­ka Holm
» Syn­ty­nyt Pih­ti­pu­taal­la vuon­na 1979. Per­he muut­ti Ruot­sin­pyh­tääl­le, kun Mari An­ni­ka oli 10-vuo­ti­as.
» Pe­rus­kou­lu­tuk­sel­taan lei­pu­ri. Val­mis­tui Lo­vii­san Amis­tos­ta Joh­ta­jan­tiel­tä lei­pu­ri­mes­ta­ri Paa­vo Ti­ai­sen op­pi­laa­na.
» Toi­mi Ko­koo­muk­sen kau­pun­gin­val­tuu­tet­tu­na vuo­si­na 2021–2024. Sai vaa­leis­sa 139 ään­tä.
» Va­paa-ajal­laan har­ras­taa joo­gaa, lenk­kei­lyä ja mäy­rä­koi­ra­van­huk­sen kans­sa ul­koi­lua. Tyk­kää liik­kua met­säs­sä.
» Per­hee­seen kuu­luu kol­me ai­kuis­ta (25-, 21- ja 20-vuo­ti­aat) las­ta. Asuu Lo­vii­san Uu­des­sa­kau­pun­gis­sa.

»» Lue myös: Lo­vii­san ra­vin­to­la­hel­mi vuok­rat­ta­va­na – De­ger­by Gil­le et­sii uut­ta ra­vin­to­loit­si­jaa, joka kat­soo tu­le­vai­suu­teen (15.7.2025)

»» Lue myös: Ra­vin­to­la De­ger­by Gil­le Lo­vii­sas­sa saa uu­den ra­vin­to­loit­si­jan – Mia Heijnsb­ro­ek-Wirén aloit­taa pi­ak­koin (5.10.2021)