Viikon kysymys
Luetuimmat
Uusimmat
A-
A+
PORVOO, KESKUSTA–LOVIISA Loviisalainen ravintolayrittäjä, keittiömestari Kristian Vuojärvi istuu porvoolaisen hotellin ravintolassa, jolla on legendaarinen maine nimen loppuosaa myöten. Nyt torin laidalla olevan hotellin ravintola siirtyy uuteen aikakauteen.
Ravintola avaa tämän viikon perjantaina ovensa Hovi Sport Pub & Dine -nimellä.
– Monet porvoolaiset kysyivät, että "mennäänkö Hoviin", kun lähtivät paikalliseen viettämään iltaa, Vuojärvi muistelee ja paljastaa ravintolan nimen taustaa.
Kyseessä on koko perheelle suunnattu sporttihenkinen ruokaravintola, joka sisustetaan paikallisten urheiluseurojen väreihin, kuten Loviisassakin.
– Se on saanut hyvän vastaanoton seuroilta. Porvoossa innolla mukana ovat olleet muun muassa Butchers, Hunters, Akilles, Porvoo Hockey Club, FC Futura ja Porvoon Taitoluistelijat. Kerkkoosta on kaivettu esiin myös vanhoja Lampisen suksia. Yksilölajien edustajia toivoisimme vielä saavan lisää, Vuojärvi sanoo.
Loviisassa toimii Degeri Sport Pub & Dine, jonka seiniltä löytyy urheiluseurojen Tor, Riento, FC Loviisa ja LJK valokuva- ja esinemateriaalia. Lisäksi ravintolassa kotipesäänsä pitää paikallinen darts-tikkaseura Skan-Tikka.
– Syy, miksi avaamme nyt Porvooseen, on se, että täällä ei juurikaan ole sporttihenkistä ruokaravintolaa.
Ravintolan sisustuksessa tulee olemaan vihreää ja mustaa.
Marko Wahlström
Ruoka-annokset nimetään porvoolaisseurojen mukaan
Vuojärvi korostaa, että kaikki urheilukansa otetaan mukaan seinille ja sitä kautta myös ravintolan ruokalistaan.
– Meidän tarkoitus nimetä mahdollisimman monta ruokalajia paikallisten urheiluseurojen mukaan. Listalta tulee löytymään sporttihenkisen ruokaravintolan henkeen paljon sormisyötävää sekä hiiligrillistä burgereita, pihvejä ja kalaa.
Keittiömestarin korostaa, että ruoan makuun ja ulkonäköön kiinnitetään erityistä huomiota.
– Käsityön täytyy näkyä lautasella. Toki käytämme puolivalmisteitakin, mutta suurin osa tuotetaan omin pikkukätösin, Porvoon matkailualan oppilaitoksen kokkilinjan kasvatti kertoo.
Ruokalista on avaukseen asti tarkoin varjeltu salaisuus.
– Urheiluseurojen nimet antavat viitteitä: Butchersin annos ei välttämättä ole kasvisannos, kun Taitoluistelijoiden annos voi olla vähän kevyempää, Vuojärvi tuumaa pilke silmäkulmassa.
Hovi Sport Pub & Dine ottaa käyttöön QR-koodin, jonka avulla tilauksensa voi tehdä suoraan pöytään.
Marko Wahlström
QR-koodilla tilaukset suoraan pöytään
Uuden ravintolan juomavalikoima tulee mukailemaan nykypäivän juomatottumuksia.
– Tarjolla on erikoisoluita ja myös alkoholittomia tuotteita. Valikoimaan kuuluu niin oluita, viinejä ja siidereitä. Viiniliista on koostettu ruokalistan henkeen eli listalta löytyy tämän kaltaiselle ruoalle sopivia pareja, Vuojärvi kertoo.
Ravintola avaa ovensa asiakkaille perjantaina 15.9. kello 15. Aukioloajat painottuvat iltaan, ja paikka on avoinna keskiviikosta sunnuntaihin.
– Uutena meille tulee QR-koodi, jonka avulla asiakas pystyy kännykällään tilaamaan pöytään ruoat ja juomat. Vaihtoehtona – tottakai – on myös tilauksen tekeminen tarjoilijalta, Vuojärvi sanoo.
QR-kooditilaukset ravintolan sisällä ovat maailmalla tuttuja muun muassa lentokenttien ravintoloilta.
– Arlandan lentokentällä Tukholmassa olen ainakin nähnyt järjestelmän käytössä. Toki meidän jatkossa on tunnistettava asiakkaat, uuden ravintolan osakkaana toimiva it- ja kaupallisella alalla aiemmin työskennellyt loviisalainen Mikko Saarto kertoo.
Järjestelmän tarkoituksena on sujuvoittaa asiointia ravintolassa.
Ravintolassa tulee olemaan kymmenen eri näyttöruutua, joilta voi katsoa urheilukanavia.
Marko Wahlström
Noin 150 asiakaspaikkaa, 10 näyttöruutua
Ravintolan sisustus tulee saamaan vihreän ja mustan sävyt seiniinsä eli samanlainen kuin Loviisassa.
Seurahovin vanha, 30-paikkainen Puisto-kabinetti säilyy edelleen tilauskäytössä. Ravintola vastaa yläkerran kahden, yhteensä noin 20 henkilön saunatilojen vuokrauksesta.
– Noin 150-paikkainen ravintola toimii myös hotellin aamiaistilana, Vuojärvi kertoo.
Urheilua – oli se sitten Formulaa, Valioliigaa, SM-liigaa tai jotain muuta – ravintolassa voi katsoa yhteensä kymmeneltä näyttöruudulta.
Ravintolan kesäterassille on katsottu jo paikka.
– Katsomme ensin, miten talvi tulee menemään, jos saisimme terassin katolle, joka on ainoa mahdollinen paikka.
Uusista paikoista on käyty neuvotteluita
Ravintola rakentuu Seurahovin ostaneiden hotelliyrittäjien, loviisalaisen Matti Rahkosen ja espoolaisen Tuomas Valokorven sekä Kristian Vuojärven ja Mikko Saarron yhteistyönä.
– Nyt meillä on kaksi samanlaista ravintolaa, ja olemme luomassa yhdessä ravintolaketjua, joka toimii eri paikkakunnilla, Kristian Vuojärvi sanoo.
Vuojärvellä on Helsingissä edelleen teemoitettuihin ruokakursseihin perustuva Kokkikoulu Espa.
– Helsingissä toimineen ravintola W30:n olemme sulkeneet, mutta Tikkurilaan avaamme uuden viinibaarin. Loviisassa on kesäravintola ja Degeri, hän kertoo.
Porvoon-ravintola tulee työllistämään vakituisesti viitisen henkilöä. Loviisan-ravintola työllistää vakituisesti kolme henkilöä.
– Sport Pub & Dine -ravintolakonseptia on tarkoitus laajentaa jo olemassaolevien hotellien yhteyteen. Neuvottelut ovat käynnissä. Samaan aikaan Hotelli Uninen hakee uusia kohteita, Rahkonen kertoo.
Vanha baaritiski tulee säilymään ravintolan sisustuksessa. – Jotain alkuperäistä pitää säilyttää, hotelliyrittäjä Matti Rahkonen sanoo sovittaessaan uusia valaisimia paikoilleen.
Marko Wahlström
"Hotelliketjun aloitin koronapandemian alkaessa"
Rahkonen loi korona-aikana Uninen-hotelliketjun, joka toimii Loviisassa, Tampereella, Kotkassa ja Äänekoskella.
– Porvoolaishotelli toimii ketjun väreissä Seurahovi-nimellä, sillä nimenmuutokselle ei ole toistaiseksi tarvetta, hän sanoo.
Unísen liiketoiminta Porvoossa on alkanut Matti Rahkosen mukaan odotusten mukaisesti.
– Kesä on ollut hyvä. Nyt saamme kaksi huonetta lisää, kun palautamme kabinetin vieressä olevat kaksi toimistohuonetta takaisin huonekäyttöön, jonka jälkeen Porvoossa on yhteensä 40 huonetta, hän kertoo.
Ravintolaketjun osakkaat haluavat katsoa eteenpäin mahdollisista haastavista ajoista huolimatta.
– Täytyy kokeilla uusia juttuja ja kokeilla rajoja, Kristian Vuojärvi sanoo.
Matti Rahkonen uskoo uuden kehittämiseen silloin, kun yhteiskunnassa tapahtuu muutoksia.
– Tämä (ravintolaketjun rakentaminen) rinnastuu hotelliketjuuni, jonka aloitin koronapandemian alkaessa. Nyt ilmassa on laman ennusmerkkejä ja aletaan tekemään laskevaa markkinaa. Toisaalta siinä on myös mahdollisuuksia, koska silloin osataan olla muutoksessa mukana.
Fine dining -ravintoloiden sijaan osakkaat luottavat helposti lähestyttävään konseptiin.
– Torilla tavataan! on sloganimme. Se sopii äärimmäisen hyvin Porvooseen, mutta myös Loviisaan, jossa ravintola sijaitsee lyhyen matkan päässä torilta, Rahkonen sanoo.
019 521 7500
viestiitavayla.fi8:00 - 16:00
Kaikki yhteystiedot