POR­VOO, TAR­MO­LA Kun Por­voon Tar­mo­las­sa Pie­nen Suk­laa­teh­taan pu­tiik­ki sul­kee oven­sa, jää keit­ti­ön puo­lel­le va­lot pääl­le. Siel­lä työs­ken­te­lee 20-vuo­ti­as Nea Ksen­zak omien lei­po­mus­ten­sa ää­rel­lä. It­se­ke­hi­tel­ty­jen re­sep­tien oh­jeis­ta­ma­na syn­ty­neet ti­lauk­ses­ta teh­tä­vät suo­lai­set ja ma­ke­at her­kut ovat vas­ta al­kua sil­le, mitä Nea's Lei­po­muk­set -lei­po­mol­le on suun­nit­teil­la.

Ksen­zak on haa­veil­lut ra­vit­se­mu­sa­lal­la työs­ken­te­le­mi­ses­tä pie­nes­tä pi­tä­en. Lap­se­na haa­veis­sa oli ko­kin am­mat­ti, mut­ta lei­po­mi­seen hu­rah­det­tu­aan al­koi ra­ken­tu­maan tu­le­vai­suus ma­kei­den herk­ku­jen ää­rel­lä.

– Mum­min kans­sa ai­na lei­voim­me pul­laa, kun olin lap­si, ja toi­vot­ta­vas­ti lei­vo­taan­kin vie­lä pit­kään, lei­pu­ri hy­myi­lee.

– Kun aloin lei­po­maan, aloin heti tyk­kää­mään sii­tä ja pää­tin, et­tä läh­den opis­ke­le­maan lei­pu­ri-kon­diit­to­rik­si.

Kou­lus­sa Por­voon Ca­ree­ri­as­sa lei­pu­rin ken­kiin as­tut­tu­aan nuo­rel­le al­koi no­pe­as­ti muo­dos­tu­maan sel­keä vi­sio oman yri­tyk­sen pe­rus­ta­mi­ses­ta. Vain vuo­den "siel­lä-tääl­lä" -työs­ken­te­le­mi­sen jäl­keen haa­veet yri­tys­toi­min­nan aloit­ta­mi­ses­ta konk­re­ti­soi­tui­vat, kun Ksen­zak pe­rus­ti Nea's Lei­po­muk­set -ti­laus­lei­po­mon.

Heti, kun Ksen­zak sai toi­mi­ni­men pe­rus­tet­tua, hän al­koi työs­ken­te­le­mään Pie­nen Suk­laa­teh­taan ti­lois­sa Tar­mo­las­sa. Lei­pu­ri saa käyt­tää ti­lo­ja sil­loin, kun Suk­laa­teh­taan pu­tiik­ki on sul­jet­tu, eli työs­ken­te­ly pai­not­tuu il­toi­hin.

– Ko­kei­len myös kai­ken­lais­ta re­sep­tie­ni kans­sa ko­to­na, hän ker­too.

Kaik­ki Ksen­za­kin myy­mät lei­vok­set ovat it­se­ke­hi­tel­ty­jen re­sep­tien tuo­tok­sia. Eri­kois­ruo­ka­va­li­oi­ta­kin nou­dat­ta­vil­le löy­tyy ti­lat­ta­vaa, sil­lä kaik­ki Ksen­za­kin tuot­teet ovat saa­ta­vil­la myös glu­tee­nit­to­ma­na ja mai­dot­to­ma­na.

– Per­hees­sä­ni on ol­lut ruo­ka-ai­ne­al­ler­gi­oi­ta, ja sitä kaut­ta olen op­pi­nut lei­po­maan esi­mer­kik­si glu­tee­nit­to­mia ja ve­gaa­ni­sia lei­po­muk­sia. Sain juu­ri ko­kei­lun tu­lok­se­na glu­tee­nit­to­man ja ve­gaa­ni­sen kak­ku­re­sep­tin toi­mi­maan.

Nea's Leipomukset -tilausleipomosta löytyy erilaisia suolaisia ja makeita herkkuja.

Nea Ksenzak

Ksen­za­kin tuot­teis­ta löy­tyy täl­lä het­kel­lä ker­ma­kak­ku­ja, täy­te­kak­ku­ja, juus­to­kak­ku­ja, muf­fi­nei­ta, kek­se­jä, suo­lai­sia ja ma­kei­ta pii­ra­koi­ta sekä voi­lei­pä­kak­ku­ja. Ti­lauk­set on hy­vin muo­kat­ta­vis­sa juu­ri asi­ak­kaan maku- ja ul­ko­nä­kö­toi­vei­den mu­kai­sik­si.

– Ihan mitä vaan en vält­tä­mät­tä to­teu­ta. Sa­non sil­loin ihan suo­raan, et­tä tuo­ta en voi vie­lä teh­dä. En ha­lua ko­keil­la asi­ak­kail­le me­ne­vien tuot­tei­den kans­sa, vaan mie­lum­min teen sel­lais­ta, jon­ka lop­pu­tu­lok­ses­ta voin ol­la var­ma, Ksen­zak sa­noo.

Oma suo­sik­ki löy­tyy suo­ma­lais­ten suo­si­mas­ta klas­sik­ko­ka­kus­ta.

– Va­del­ma­täy­te­kak­ku­ni on sel­lai­nen, joka on sekä oma suo­sik­ki­ni et­tä usei­den asi­ak­kai­den suo­sik­ki. Tyk­kään pal­jon oi­ke­as­taan kai­kes­ta, mis­sä on va­del­mia, lei­pu­ri hy­myi­lee.

Nea Ksenzak haaveili leipurin urasta jo lapsena. – Mummin kanssa aina leivoimme pullaa, hän muistelee.

Niki Viheriävaara

Lei­po­mi­ses­sa pa­ras­ta on Ksen­za­kin mie­les­tä ol­lut ai­na ko­ris­te­lu.

– Lei­po­mi­ses­sa nä­kee heti sen lop­pu­tu­lok­sen, ja saa käyt­tää luo­vuut­ta ihan mi­ten ha­lu­aa. Vii­meis­te­ly on eh­dot­to­mas­ti se pa­ras asia, hän ker­too.

Lei­po­mon pyö­rit­tä­mi­seen kuu­luu pal­jon muu­ta­kin kuin vain herk­ku­jen ää­rel­lä hää­rää­mis­tä. Yrit­tä­jyy­des­sä yl­lät­tä­vin­tä on­kin ol­lut pa­pe­rien pyö­rit­te­le­mi­sen, ku­ten ve­ro­a­si­oi­den ja ti­li­tyk­sien hoi­ta­mi­sen, mää­rä. Ksen­zak pyö­rit­tää toi­min­taan­sa tois­tai­sek­si pää­a­si­as­sa yk­sin, mut­ta apu­kä­siä löy­tyy tar­vit­ta­es­sa esi­mer­kik­si myös yrit­tä­jä­nä toi­mi­val­ta äi­dil­tä.

Kaikki Ksenzakin tuotteet on saatavilla myös gluteenittomana ja maidottomana.

Nea Ksenzak

Tois­tai­sek­si Ksen­za­kin lei­po­muk­sis­ta pää­see naut­ti­maan vain säh­kö­pos­tit­se ti­laa­mal­la, ja ti­lauk­sia on jo yrit­tä­jyy­den al­ku­tai­pa­leel­la­kin riit­tä­nyt. Kesä on lei­pu­ril­le kii­rei­sin­tä ai­kaa, mut­ta syn­ty­mä­päi­vä.Haa­veis­sa on kui­ten­kin, et­tä jo­na­kin päi­vä­nä lei­pu­ril­la oli­si oma pu­tiik­kin­sa, jos­sa hän voi­si myy­dä lei­vok­si­aan.

– Mie­tin jos­sa­kin vai­hees­sa, ha­lu­ai­sin­ko jär­jes­tää kah­vi­la­toi­min­taa, mut­ta nyt tun­tuu sil­tä, et­tä oli­si kiva saa­da jo­kin oma tila ja myy­mä­lä, jos­ta ih­mi­set voi­si­vat tul­la ha­ke­maan näi­tä lei­po­muk­sia.

Lä­hi­tu­le­vai­suu­des­sa ke­hi­tys ke­hit­tyy pit­käl­ti tuot­tei­den ja mark­ki­noin­nin osal­ta. Täl­lä het­kel­lä Nea's Lei­po­muk­set löy­tyy so­si­aa­li­ses­ta me­di­as­ta, mut­ta verk­ko­si­vut ovat te­keil­lä, ja suun­nit­teil­la on pääs­tä eri­lai­siin ta­pah­tu­miin mu­kaan esit­te­le­mään tuot­tei­ta.

Nea Ksen­zak, 20

Val­mis­tui lei­pu­ri-kon­diit­to­rik­si Por­voon Ca­ree­ri­as­ta vuon­na 2024.

Pe­rus­ti Nea's Lei­po­muk­set -ti­laus­lei­po­mon ke­vääl­lä 2025.

Ko­toi­sin Por­voos­ta, jos­sa myös asuu.

Haa­vei­lee oman lei­po­mo­myy­mä­län pe­rus­ta­mi­ses­ta.