POR­VOO, KES­KUS­TA Vii­me lau­an­tai­na päät­ty­neen kak­si­viik­koi­sen Smaku-ta­pah­tu­man yh­tey­des­sä jär­jes­te­tyn Por­voon Ma­ku­aar­re-kil­pai­lun voit­ta­jak­si ylei­sö ää­nes­ti ra­vin­to­la Ra­fa­el's Ste­ak­hou­se & Bist­ron Beef Car­pac­cio -an­nok­sen.

Vuon­na 2009 toi­min­tan­sa aloit­ta­nut ra­vin­to­la sai pal­kin­non nyt kol­man­nen ker­ran. Edel­li­set voi­tot ovat vuo­sil­ta 2021 ja 2024.

– Fii­lis oli hyvä. Olen tosi iloi­nen, et­tä asi­ak­kaat ovat tyy­ty­väi­siä. Hyvä pa­lau­te mer­kit­see ai­na pal­jon, keit­ti­ö­pääl­lik­kö And­re­as Di­kert sa­noo tun­nel­mas­taan, kun ylei­sö­ää­nes­tyk­sen tu­lok­set oli­vat sel­vil­lä lau­an­tai-il­ta­na.

Keit­ti­ö­pääl­lik­kö tii­mei­neen teki Sma­kun eteen pal­jon työ­tä.

– Se on ai­na kiva bo­nus, jos voit­taa ää­nes­tyk­sen. Olim­me yl­lät­ty­nei­tä voi­tos­ta ja jo tyy­ty­väi­siä kaik­keen saa­maam­me pa­laut­tee­seen. Ih­mi­set oli­vat iloi­sia, kun kier­si­vät ra­vin­to­loi­ta.

Ai­em­mat Ma­ku­aar­re-voit­ta­jat ovat Wan­ha Laa­man­ni (2016), Meat Dist­rict (2018), Si­ca­pel­le (2018), Sei­ree­ni (2019 ja 2020), San­nä­sin kar­ta­no (2022) ja Tas­te (2023).

Rafael's Steakhousen ravintoloitsija Marella Närkki esitteli Beef carpaccio -annokseen paritettua viiniä vierellään keittiöpäällikkö Andreas Dikert toimittajille ja vaikuttajille Smakun mediapäivässä. Etualalla toimittaja Crista Lassfolk-Feodoroff Uusimaa-lehdestä ja päätoimittaja–toimitusjohtaja Eija Kölhi Iskelmä Porvoosta.

Arkisto/Marko Wahlström

"Kun an­nok­set syn­ty­vät an­nos ker­ral­laan, ne ovat myös ai­to­ja"

Ra­fa­el's Ste­ak­hou­se on osal­lis­tu­nut Smaku-ta­pah­tu­maan ai­na vain yh­del­lä an­nok­sel­la, niin täl­lä­kin ker­taa.

An­nok­sen ke­hit­tä­mi­nen ei kes­tä­nyt kau­an ai­kaa.

– Yleen­sä­kin teen sel­lais­ta, jota tyk­kään it­se­kin syö­dä.

En­sim­mäi­nen ver­sio val­mis­tui ke­vääl­lä, kun oli Sma­kun mai­nos­ku­vauk­set esi­tet­tä, verk­ko­si­vu­ja ja so­si­aa­lis­ta me­di­aa var­ten.

– Se ei ol­lut ko­ko­naan val­mis vie­lä sil­loin, mut­ta pe­ru­si­dea oli ai­ka ka­sas­sa. Lop­pu­ke­säs­tä var­mis­tui, mitä kau­den kas­vik­si on käy­tet­tä­vis­sä. An­nos­ten vii­laa­mi­nen lo­put­to­miin ei yleen­sä au­ta mi­tään. Kun ne syn­ty­vät ker­ral­la, ne ovat myös ai­to­ja an­nok­sia, Di­kert sa­noo.

An­nos oli ra­ken­net­tu ko­ti­mai­ses­ta ro­tu­kar­jas­ta, yr­teis­tä ja vi­han­nek­sis­ta sekä yu­zu­ma­jo­nee­sis­ta. Vii­meis­te­ly oli to­teu­tet­tu sa­vus­tuk­sel­la.

– Eri­tyi­sen kii­tok­sen ha­lu­an an­taa por­voo­lai­sel­le Yli­ke Far­mil­le, joka oli toi­mit­ta­nut kaik­ki kau­den yr­tit ja vi­han­nek­set, Di­kert jat­kaa.

Keit­ti­ö­pääl­lik­kö kiit­tää Smaku-ra­vin­to­loi­den kor­ke­aa ta­soa

Keit­ti­ö­pääl­lik­kö us­koo, et­tä voit­toon vai­kut­ti myös pal­ve­lu.

– Tar­joi­lim­me Smaku-an­nok­set bist­ron puo­lel­le, joka on rau­hal­li­nen tila. Asi­ak­kaat sai­vat hy­vän vas­taa­no­ton tar­joi­li­joil­ta.

Di­kert kiit­te­lee sitä, et­tä por­voo­lais­ra­vin­to­loi­den taso Smaku-ta­pah­tu­mas­sa on kor­ke­al­la.

– Us­kon, et­tä se oli se ko­ko­nai­suus, joka meil­lä sai ylei­söl­tä kii­tos­ta täl­lä ker­taa. Pal­ve­lu on niin iso osa ra­vin­to­las­sa asi­oin­tia.

Ra­fa­el'sin keit­ti­ös­sä työs­ken­te­lee yh­teen­sä seit­se­män hen­ki­löä.

– Tänä vuon­na olin suu­rim­mak­si it­se te­ke­mäs­sä Smaku-an­nok­sia. Toki sain myös apu­ja, mut­ta heil­lä riit­ti työ­tä val­mis­taa muut ruo­ka-an­nok­set. Il­man hy­vää tii­miä yh­tä­lö ei toi­mi­si, Di­kert kiit­tää.

Tänä vuon­na enem­män sma­kui­li­joi­ta liik­keel­lä

Smaku-ruo­ka­ta­pah­tu­man mer­ki­tys on suu­ri pai­kal­li­sil­le ra­vin­to­loil­le.

– Tänä vuon­na eri­tyi­ses­ti huo­ma­sim­me, et­tä asi­ak­kaat ar­vos­ta­vat ta­pah­tu­maa suu­res­ti. Jos asi­ak­kaat ar­vos­ta­vat, on se tär­ke­ää myös ra­vin­to­loil­le, Di­kert sa­noo.

Kult­tuu­ri­ta­lo Gran­dis­sa toi­mi­vas­sa ra­vin­to­las­sa teh­tiin Sma­kun ai­ka­na myön­tei­nen huo­mio.

– Tänä vuon­na oli ai­na­kin meil­lä enem­män ih­mi­siä liik­keel­lä kuin vii­me vuon­na. Use­at asi­ak­kaat ke­hui­vat moni paik­ko­ja, Di­kert jat­kaa.

Smaku-ruo­ka­ta­pah­tu­ma on ol­lut ke­sä­kau­den pää­tös­ta­pah­tu­ma jo kym­me­nen vuo­den ajan.

– Se on ol­lut var­mas­ti mo­nel­le ra­vin­to­lal­le lop­pu­ru­tis­tus, Di­kert ku­vai­lee.

Tytär ja äiti. Rafael's Steakhouse -ravintolaa luotsaavat ravintolapäällikkö Sara Närkki (vas.) ja ravintoloitsija Marella Närkki. Kuva on otettu Smakun mediapäivänä ennen.

Arkisto/Marko Wahlström

"Ih­mi­set osal­lis­tu­vat ki­val­la fii­lik­sel­lä"

Ra­vin­to­la­pääl­lik­kö Sara Närk­ki ku­vai­lee tun­nel­mia sa­noil­la "ihan mie­le­tön"

– Olen niin kii­tol­li­nen mei­dän asi­ak­kail­le täs­tä muu­ta­mas­ta vii­kos­ta, joi­ta olem­me saa­neet teh­dä tääl­lä hei­dän kans­saan. Fii­lis, jon­ka asi­ak­kaat tuo­vat meil­le, buus­taa ihan älyt­tö­mäs­ti te­ke­mis­täm­me.

När­kin mu­kaan Smaku on ta­pah­tu­ma, jo­hon ih­mi­set osal­lis­tu­vat ki­val­la fii­lik­sel­lä kier­rel­les­sään ra­vin­to­loi­ta.

– Ar­vi­oim­me lau­an­tai-il­ta­na, et­tä an­nok­sia oli­si men­nyt ai­na­kin puo­len­tois­ta tu­hat­ta kap­pa­let­ta.

Por­voo­seen saa­pu­nei­den mat­kai­li­joi­den mää­rä elo­kuus­sa on yl­lät­tä­nyt Ru­ne­ber­gin­puis­ton lai­dal­la si­jait­se­van ra­vin­to­lan.

– Sa­lin puo­lel­la mei­tä on ol­lut ke­sä­työn­te­ki­jät mu­kaan kah­dek­san hen­ki­löä. Nyt mää­rä vä­he­nee het­kel­li­ses­ti en­nen kuin pik­ku­jou­lu­kau­si al­kaa, Närk­ki ker­too.

Smakun aikana käydään leikkimielinen kilpailu vuoden Makuaarre-palkinnosta. Palkinto menee eniten yleisöääniä saaneelle annokselle. – Hallitseva voittaja on tällä hetkellä Rafael’s Steakhouse, tapahtuman tuottaja Pilvi Mölsä sanoi esitellessään ravintolassa esillä olevaa kiertopalkintoa Smakun mediapäivässä 13. elokuuta. Taustalla Sara ja Marella Närkki.

Arkisto/Marko Wahlström

"Per­heen tuki tar­jon­nut hy­vän po­lun ede­tä"

Ra­vin­to­loit­si­ja Ma­rel­la Närk­ki pe­rus­ti Ra­fa­el'sin yh­des­sä vel­jen­sä Toni Ok­sa­sen kans­sa syys­kuus­sa 16 vuot­ta sit­ten.

Ke­sä­lo­mal­taan ta­voi­tet­tu ra­vin­to­loit­si­ja iloit­see suun­nat­to­mas­ti asi­ak­kail­ta saa­dus­ta tun­nus­tuk­ses­ta.

– Olen kii­tol­li­nen myös koko hen­ki­lö­kun­nal­le, mut­ta eri­tyi­ses­ti asi­ak­kail­le, joi­den eteen me tätä työ­tä teem­me.

När­kin kaik­ki kol­me las­ta ovat kas­va­neet ra­vin­to­la-alal­le. Heis­tä Sara aloit­ti ra­vin­to­las­sa tis­kaa­ja­na 15-vuo­ti­aa­na.

– Sen jäl­keen olen pik­ku­hil­jaa saa­nut ope­tel­la kaik­kia ra­vin­to­lan töi­tä. Vä­lil­lä olin muu­ta­man vuo­den pois­sa, mut­ta olen ol­lut äi­ti­ni toi­se­na kä­te­nä, 28-vuo­ti­as Sara ker­too.

Kym­men­kun­ta vuot­ta va­ki­tui­ses­ti ra­vin­to­las­sa työs­ken­nel­lyt Sara iloit­see sii­tä, et­tä per­hey­ri­tyk­ses­sä per­heen tuki on ol­lut ym­pä­ril­lä.

– Se on tar­jon­nut hy­vän po­lun ede­tä. Tämä on ko­vaa työ­tä, mut­ta tyk­kään alas­ta ja ih­mis­ten pa­ris­sa työs­ken­te­lys­tä, suu­rel­la in­to­hi­mol­la ve­ren­pe­rin­tö­nä ra­vin­to­la-alal­la työs­ken­te­le­vä Sara kiit­tää.

Poi­ka Jere hoi­taa ra­vin­to­la­yh­ti­ön mark­ki­noin­tia, so­si­aa­li­sen me­di­an ka­na­via ja las­ku­tus­ta. Toi­nen ty­tär So­fia työs­ken­te­lee ra­vin­to­las­sa res­to­no­mi­o­pin­to­jen ohes­sa.

– Kes­kus­te­lem­me yh­des­sä asi­ois­ta ja olem­me vä­lil­lä myös eri miel­tä. On tär­ke­ää, et­tä per­hey­ri­tyk­ses­sä myös nuo­rem­man pol­ven nä­kö­kul­mat pää­se­vät esil­le, Ma­rel­la Närk­ki ko­ros­taa.

Syk­sy al­kaa uu­den ruo­ka- ja vii­ni­lis­tan suun­nit­te­lul­la

Sma­kun jäl­keen syk­sy al­kaa uu­den me­nun suun­nit­te­lul­la.

– Meil­lä vaih­tuu nyt vii­ni­lis­ta ja ruo­ka­lis­ta. Sen jäl­keen mei­dän val­mis­tau­tua pik­ku­jou­lu­kau­teen, jos­ta al­kaa hil­jal­leen tul­la ky­se­lyi­tä, Sara Närk­ki ker­too.

Keit­ti­ö­pääl­li­kön mu­kaan ruo­ka­lis­ta (à la car­te) vaih­tuu kes­ki­mää­rin kak­si–kol­me ker­taa vuo­des­sa.

– Meil­lä on pal­jon klas­si­koi­ta, jot­ka py­sy­vät asi­ak­kai­den toi­vees­ta vuo­des­ta vuo­teen. Asi­ak­kai­den suo­si­kit ovat pip­pu­ri­pih­vi, Ra­fa­el's Steak ja pais­tet­tu nau­dan­mak­sa sekä jäl­ki­ruo­is­ta suk­laa­kak­ku ja crème brûlée. Kaik­ki an­nok­set saa­vat ai­na pie­niä muu­tok­sia, mut­ta pe­rus­ju­tut py­sy­vät, ne­li­sen vuot­ta keit­ti­ö­pääl­lik­kö­nä työs­ken­nel­lyt And­re­as Di­kert ker­too.

Di­kert on työs­ken­nel­lyt ra­vin­to­la-alal­la noin 20 vuot­ta Ah­ve­nan­maal­la ja Poh­jan­maal­la. Por­voos­sa hän työs­ken­te­li ai­em­min One-ra­vin­to­las­sa, jon­ka toi­min­ta päät­tyi lii­ke­toi­min­nan siir­ryt­tyä Va­ru­bo­den-Os­lal­le.

»» Lue myös: Ra­vin­to­loit­si­jat odot­ta­vat Sma­kus­ta pi­ris­tys­ruis­ket­ta – Juh­la­vuo­den sma­kus­te­lu al­kaa Por­voos­sa maa­nan­tai­na