POR­VOO Luo­mun SM-voit­to meni tänä vuon­na Por­voon ate­ri­a­pal­ve­luil­le, joka on­nis­tui nos­ta­maan eni­ten luo­mu­tuot­tei­den käyt­töä jul­kis­ten ruo­ka­pal­ve­lu­jen sar­jas­sa. Por­voon ate­ri­a­pal­ve­lut val­mis­taa ruo­kaa noin 9000 kou­lu­lai­sel­le ja päi­vä­ko­ti­lap­sel­le päi­vit­täin.

– Luo­mu­na käy­täm­me esi­mer­kik­si mai­to­tuot­tei­ta ku­ten ras­va­ton mai­to ja pii­mä, jo­tain ju­gurt­ti­tuot­tei­ta ja puu­ro­hiu­ta­lei­ta, lei­pä. Li­säk­si on käy­tös­sä kau­si­tuot­tei­ta ku­ten ome­noi­ta ja luo­mu­li­haa, sa­noo Por­voon ate­ri­a­pal­ve­lu­jen toi­mi­tus­joh­ta­ja Lei­la Kor­ho­nen.

Jat­kos­sa luo­mu­tuot­tei­den käyt­töä py­ri­tään li­sää­mään.

– Tar­koi­tuk­se­na on kor­va­ta her­ne­kei­ton kui­va­tut her­neet luo­mu­her­neil­lä.

Mark­ki­noil­le tu­lee myös koko ajan uu­sia luo­mu­tuot­tei­ta.

– Seu­raam­me koko ajan saa­ta­vuut­ta ja hin­taa mark­ki­noil­la, et­tä on­ko joku muu tuo­te mah­dol­li­nen.

Kor­ho­sen mu­kaan he tut­ki­vat jat­ku­vas­ti, mitä mark­ki­noil­la ta­pah­tuu. Elin­tar­vi­ke­mark­ki­nat ovat ko­van muu­tok­sen al­la, kos­ka se liit­tyy il­mas­to­ky­sy­myk­seen. Tä­hän ha­e­taan rat­kai­su­ja tuo­teu­u­tuk­sien kaut­ta.

– Tä­nään seu­ra­sin uu­ti­soin­tia jau­he­li­han ja her­nep­ro­tei­i­nin yh­dis­tel­mäs­tä, mitä voi­si käyt­tää esi­mer­kik­si ma­ka­roo­ni­laa­tik­koon tai jau­he­li­ha­kas­tik­kee­seen. Täl­lai­nen tuo­te mah­dol­lis­tai­si sen, et­tä voi­tai­siin vä­hen­tää eläin­pe­räis­tä raa­ka-ai­net­ta. Vie­lä ei ole tie­dos­sa, ote­taan­ko tätä raa­ka-ai­net­ta käyt­töön.

Uu­det raa­ka-ai­neet tes­ta­taan en­nen käyt­töö­not­toa

En­nen kuin ruo­ka-ai­ne tu­lee osak­si ruo­ka­lis­taa, se pi­tää tes­ta­ta huo­lel­li­ses­ti.

– Meil­lä ei ole var­si­nais­ta ko­e­keit­ti­ö­tä, jo­ten me teem­me kes­kus­keit­ti­ös­sä kaik­ki re­sep­ti­ko­kei­lut. Uu­det raa­ka-ai­neet pi­tää tes­ta­ta ja mo­net jopa use­am­paan ker­taan en­nen kuin sel­vi­ää, et­tä pys­tym­me­kö käyt­tä­mään sitä vai ei.

Kor­ho­sen mu­kaan kes­kus­keit­ti­ös­sä on tie­tyn­lai­set lait­teet, jot­ka mää­rä­vät sen, so­pii­ko jo­kin tiet­ty raa­ka-ai­ne val­mis­tusp­ro­ses­siin.

– Uu­det re­sep­tit ei­vät syn­ny sor­mia nap­saut­ta­mal­la. Ta­val­laan se on voi­ma­va­ra, et­tei ole eril­lis­tä ko­e­keit­ti­ö­tä. Ai­na kun tu­lee uu­si raa­ka-ai­ne, niin se on tes­tat­tu juu­ri sii­nä ym­pä­ris­tös­sä, mis­sä sitä tul­laan käyt­tä­mään.

Kouluruokaa.

Mika Laine

Kus­tan­nus­ta­so vai­kut­taa luo­mun käyt­töön

Luo­mu­tuot­teet ovat useim­mi­ten vä­hän kal­liim­pia kuin ta­val­li­set tuot­teet.

– Mai­to­tuot­teis­sa on se hyvä puo­li, et­tä niis­sä on EU:n mai­to­tu­ki. Eli tu­es­sa kom­pen­soi­daan luo­mu.

Jos luo­mu­tuot­tei­den hin­ta oli­si sama kuin ta­val­lis­ten tuot­tei­den, niin luo­mua py­rit­täi­siin käyt­tä­mään pal­jon enem­män Kor­ho­sen mu­kaan.

– Jou­dum­me myös miet­ti­mään kus­tan­nus­ta­soa, et­tei ruo­ka­os­tot kuor­mi­ta lii­kaa kau­pun­gin ta­lout­ta. Luo­mun käyt­tä­mi­nen ei ole ris­ti­rii­das­sa kau­pun­gin il­mas­tost­ra­te­gi­an kans­sa, mut­ta tie­dos­sa on, et­tä ra­hat ovat ny­kyi­ses­sä ta­lous­ti­lan­tees­sa tiu­kal­la. Mei­dän täy­tyy miet­tiä tosi tark­kaan, mi­hin on va­raa.

Mai­to­tuot­tei­den li­säk­si EU tu­kee he­del­mien käyt­töä. Sa­laat­ti­pöy­dän raa­ka-ai­neet ei­vät sen si­jaan kuu­lu tuen pii­riin.

– Vuo­sit­tain mää­ri­tel­lään, mit­kä vi­han­nek­set ja he­del­mät ovat tuen pii­ris­sä. Niis­tä saa tuen sii­tä, pal­jon­ko nii­tä on oi­ke­as­ti käy­tet­ty.

Kor­ho­nen muis­te­lee, et­tä luo­mu­mai­don tuki on ol­lut jo pit­kään voi­mas­sa, mut­ta ei ha­lua ar­vail­la tar­kem­min, et­tä mis­tä läh­tien.

– Luo­mu­mai­toa on ol­lut pit­kään tar­jol­la kou­luis­sa ja päi­vä­ko­deis­sa, mut­ta se otet­tiin vä­lil­lä pois, kos­ka kau­pun­gil­la oli kes­tä­vän ta­lou­den oh­jel­ma.

Li­säk­si Por­voon ate­ri­a­pal­ve­lui­ta si­to­vat os­to­so­pi­muk­set, jois­ta voi poi­ke­ta ker­ta­luon­tei­ses­ti (esi­mer­kik­si os­ta­mal­la luo­muo­me­noi­ta), mut­ta ei jat­ku­vas­ti.

– Yleen­sä nou­da­tam­me ta­val­li­sia os­to­ka­na­via.

Luo­mu­ruo­kaa on tar­jol­la joka päi­vä eri­tyi­ses­ti päi­vä­ko­deis­sa, kos­ka tar­jol­la on aa­mu­puu­ro luo­mu­hiu­ta­leis­ta.

Tu­le­vai­suu­des­sa li­sää il­mas­to­ys­tä­väl­lis­tä ruo­kaa

Luo­mu SM-kil­pai­lun voit­to mer­kit­see Kor­ho­sen mu­kaan Por­voon ate­ri­a­pal­ve­luil­le pal­jon.

– Kyl­lä se in­nos­taa tut­ki­maan, mitä voi­tai­siin vaih­taa luo­muk­si. Nämä hyb­ri­di­raa­ka-ai­neet ku­ten jau­he­li­han ja her­nep­ro­tei­i­nin yh­dis­tel­mä tuo­vat uu­sia mah­dol­li­suuk­sia il­mas­to­ys­tä­väl­li­seen ruo­kaan. Sitä on kui­ten­kin vai­kea sa­noa, et­tä pys­ty­tään­kö sitä käyt­tä­mään, en­nen kuin se on saa­tu tes­tat­tua.

Kor­ho­sen mu­kaan pelk­kä kas­vis­ruo­ka ei tee kaup­paan­sa kou­luis­sa ja päi­vä­ko­deis­sa, vaan suu­rin osa syö se­ka­ruo­kaa.

– Lap­set ei­vät ole tot­tu­neet syö­mään kas­vis­ruo­kaa ko­to­na. Jot­kut lap­set ovat tot­tu­neet, mut­ta suu­rin osa ei.

Kou­luis­sa on joka päi­vä kas­vis­ruo­kaa tar­jol­la, mut­ta Kor­ho­sen mu­kaan me­nek­ki on vä­häis­tä.

– Muu­tok­sen pi­täi­si läh­teä ko­deis­ta, et­tä kas­vis­ruo­ka oli­si lap­sil­le tut­tua.

Kor­ho­nen pai­not­taa, et­tä ruo­as­sa pi­täi­si käyt­tää pa­pu­ja ja her­nei­tä, et­tä lap­set saa­vat riit­tä­väs­tä pro­tei­i­ne­ja.

– Pa­vut ovat mo­nel­le ou­to­ja ja ne ei­vät oi­kein mais­tu. Jot­kut lap­set ovat tot­tu­neet syö­mään pa­pu­ja, mut­ta ei­vät ne oi­kein suu­rel­le jou­kol­le mais­tu. Vaa­tii vä­hän kär­si­väl­li­syyt­tä, et­tä ku­lu­tus­tot­tu­muk­set muut­tui­si­vat.

Kas­vis­ruo­ka on teh­ty pe­rus­raa­ka-ai­neis­ta eli se ei vält­tä­mät­tä ole luo­mua, vaik­ka on­kin il­mas­to­ys­tä­väl­li­sem­pää ruo­kaa.

– Mie­lel­lään te­ki­sim­me sitä il­mas­to­ys­tä­väl­lis­tä ruo­kaa ja ta­voit­teet ovat sin­ne suun­taan.

TAR­JA HONK­KI­LA
tar­ja.honk­ki­la@ita­va­y­la.fi