POR­VOO Van­han kau­pun­gin por­til­la si­jait­se­va Zum Beis­piel on vaih­ta­nut omis­ta­jaa. 

Suo­sit­tu­na lou­nas­paik­ka­na­kin tun­net­tu ra­vin­to­la jat­kaa toi­min­taan­sa nyt Ma­lin Fu­run, Mir­ka Wils­kan ja Ma­ria Si­man­de­rin joh­dol­la.

– Kun Lee­na ja Ge­org (Si­mo­jo­ki) ky­syi­vät, ha­lu­ai­sim­me­ko jat­kaa Zu­mis­sa yrit­tä­ji­nä, em­me pys­ty­neet ku­vit­te­le­maan, et­tei Zu­mia enää oli­si, jo­ten pää­tim­me jat­kaa ra­vin­to­lan ta­ri­naa, Wils­ka ker­too.  

Kol­mi­kol­la on pit­kä yh­tei­nen his­to­ria jo 13-vuo­ti­aas­sa Zum Beis­pie­lis­sä. Zum Beis­piel on sak­saa ja tar­koit­taa “esi­mer­kik­si”.

– Yh­teen­las­ket­tu­na olem­me ol­leet tääl­lä esi­hen­ki­lö­teh­tä­vis­sä jo 30 vuot­ta. Tämä on ol­lut meil­le kuin toi­nen koti, Si­man­der sa­noo.

– Yk­sin en oli­si tä­hän yrit­tä­jyy­teen läh­te­nyt, mut­ta yh­des­sä osaa­mi­sem­me on laa­ja ja olem­me vah­vem­pia, Furu li­sää. 

Malin Furu työskentelee Mannerheimintien toisella puolella, valmistelukeittiössä.

Merja Forsman

Maria Simander on työskennellyt jo noin 10 vuoden ajan Beispielin keittiössä.

Merja Forsman

"Meil­lä on sel­lai­nen Zum-hen­ki"

Uu­det omis­ta­jat ai­ko­vat jat­kaa Zum Beis­pie­lin tut­tua kon­sep­tia. Ra­vin­to­la tun­ne­taan kons­tai­le­mat­to­mis­ta an­nok­sis­taan, ha­pan­juu­ri­lei­vis­tään, ha­pan­juu­ri­pas­tois­taan, jää­te­löis­tään ja sii­tä, et­tä raa­ka-ai­neis­ta noin 70 pro­sent­tia on luo­mua.

–  Tuot­teem­me ovat niin vah­vat, et­tä oli­si tyh­mää men­nä muut­ta­maan nii­tä, Furu nau­rah­taa.

Kol­mik­ko on vuo­sien mit­taan jät­tä­nyt omaa kä­den­jäl­ke­ään ra­vin­to­laan ja sen ruo­ka­lis­taan, ja ai­koo tu­le­vai­suu­des­sa tuo­da sitä li­sää­kin esiin.

– Mi­tään em­me sil­ti rä­jäy­tä, Si­man­der lu­paa.

Ta­voit­tee­na on myös säi­lyt­tää ra­vin­to­lan il­ma­pii­ri en­nal­laan.  

– Mei­dät tun­ne­taan läm­min­hen­ki­ses­tä pal­ve­lus­ta, ja tämä on myös läm­min paik­ka ol­la töis­sä. Joka päi­vä on kiva tul­la töi­hin. Paik­ka mer­kit­see meil­le pal­jon, Si­man­der sa­noo.

Ra­vin­to­la työl­lis­tää va­ki­tui­ses­ti kah­dek­san ja se­son­ki­ai­koi­na jopa 32 hen­keä. “Zumi” on myös mo­nen nuo­ren en­sim­mäi­nen työ­paik­ka, jos­sa jat­ke­taan myö­hem­min esi­mer­kik­si kii­re­a­pu­lai­se­na. 

– Meil­lä on sel­lai­nen Zum-hen­ki, et­tä ih­mi­set ha­lu­a­vat jää­dä tän­ne pi­dem­mäk­si­kin ai­kaa, Furu ke­huu.

Mirka Wilska jatkaa yrittäjyyden ohessa työskentelyä Zum Beispielin salissa asiakaspalvelutehtävissä.

Merja Forsman

Pie­niä uu­dis­tuk­sia

Vaik­ka menu py­syy pää­o­sin en­nal­laan, pie­niä uu­dis­tuk­sia on lu­vas­sa. Ha­pan­juu­ri­lei­pien ja -pas­to­jen rin­nal­le on ke­hi­tet­ty 100 % ru­kiis­ta val­mis­tet­tu ha­pan­juu­ri­täys­jy­vä­pas­ta ja pa­rai­kaa ke­hi­tel­lään glu­tee­ni­ton­ta tai­ki­na­juur­ta.

Tuo­te­ke­hi­tys ta­pah­tuu Man­ner­hei­min­ka­dun toi­sel­la puo­lel­la si­jait­se­vas­sa val­mis­te­lu­keit­ti­ös­sä.

– Val­mis­te­lu­keit­ti­ös­sä ta­pah­tuu se tai­ka, ja me tääl­lä sit­ten jaam­me sen tai­an, Si­man­der sa­noo. 

Edel­li­set omis­ta­jat Lee­na ja Ge­org Si­mo­jo­ki py­sy­vät vie­lä mu­ka­na taus­ta­tu­ke­na, ja Ge­org Si­mo­jo­ki jat­kaa keit­ti­ös­sä vuo­den ajan.

–  Zumi on ol­lut elä­mä­ni suu­rin pro­jek­ti, jos­sa yh­dis­tyy kes­tä­vä ruo­ka­fi­lo­so­fia, luo­vat gast­ro­no­mi­set rat­kai­sut, pit­kä­ai­kai­set toi­mit­ta­ja­suh­teen ja psy­ko­lo­gi­nen tur­val­li­suus työn­te­ki­jöi­den kes­ken. On ää­rim­mäi­sen hie­noa, et­tä Zu­min ta­ri­na jat­kuu tä­män hie­non kol­mi­kon an­si­os­ta, Ge­org Si­mo­jo­ki kiit­te­lee. 

Malin Furu, Mirka Wilska ja Maria Simander ovat Zum Beispielin uudet yrittäjät.

Merja Forsman