Viikon kysymys
A-
A+
Pelto-Uljaan tilan isäntä sekä Uljas Distillery & Brewery Oy:n tislaamo- ja panimomestari Ilkka Uljas leikittelee ajatukselle olla saattamassa Monninkylää maailmankartalle. Siinä auttavat Premium Dry Gin ja tyrnilikööri.
Marko Wahlström
ASKOLA, MONNINKYLÄ Punatiilinen 1960-luvulla rakennettu omakotitalo kätkee kellariinsa itäuusmaalaisittain harvinaisen erikoisuuden.
– Tervetuloa miesluolaani! tislaamo- ja panimomestari Ilkka Uljas toivottaa monninkyläläiselle tilalle Askolaan.
Talon entisessä pannuhuoneessa toimii tällä hetkellä Uljas Distillery & Brewery Oy:n tislaamo, jonka yhtä nurkkaa hallitsee kuparinhohtoinen tislepannu.
"Aina pitää ajatella isosti asioita"
Ennen tislaamon perustamista yrittäjä ja Pelto-Uljaan tilan 17. sukupolven edustaja oli ehtinyt saada jälleen päähänsä yhden hullun ajatuksen.
– Lapsille olen opettanut, että aina pitää ajatella isosti asioita. Silloin voit joskus myös saada jotain. Ei ole mikään pahe, että on lennokkaita ajatuksia.
Sillä kertaa miehen mieleen oli juolahtanut ryhtyä viinitilalliseksi ja istuttaa 1600-luvun alusta peräisin olevan maatilan vieritse kulkevan Pikkujoen töyräälle viiniköynnöksiä. Hän istutti noin 40 koeköynnöstä ladon sivulle.
– Näin mielessäni itseni kulkemassa viinitarhassa baskeri päässä ja heinäkorsi suussa, hän naurahtaa.
Pelto-Uljaan tilan vanha tiilinavetta tulee jossain vaiheessa saamaan uuden elämän tislaamo–panimona vierailukeskuksineen ja juhlatiloineen.
Marko Wahlström
Tilan vanha navetta saa uuden elämän
Uljas valmistui neljä vuotta sitten Lepaalta, jossa hän suoritti elintarvikejalostuksen ammattitutkinnon alkoholinvalmistuksesta.
– Ensimmäisenä päivänä minulle selvisi, että Suomessa en pysty tekemään itselleni eläkevirkaa eli bisnestä viininviljelystä, nyt reilu viisikymppinen mies kertoo.
Hän muutti suunnitelmia lennosta.
– Samalla kurssilla pystyin opiskelemaan tisleet, pienpanimo-oluet, liköörit ja sihijuomat eli hiilihapolliset juomat, hän kertoo.
Välähdyksenomaisesti hänelle tuli mieleen tilan vanha punatiilinen navetta.
– Sinne rakennan täysikokoisen tislaamo–panimon, jonka alakerrassa on tislaamopuoti, vierailukeskus ja prosessihuone sekä yläkerrassa juhlatila ja kattoterassi, josta aukeaa näkymä yli peltojen jokilaaksoon, Uljas maalailee näkymää kuviteltu viskilasi ja sikari käsissään.
Hän muistuttaa, että nykyihminen tarvitsee visuaalisen ympäristön ympärilleen, jossa voi nauttia elämyksestä.
Nanokoon tislaamo tuotteiden jalansijan saamiseksi
Prosessin ensimmäisessä vaiheessa askolalainen alkoi neljä vuotta sitten rakentaa talon kellariin nanokoossa olevan tislaamo–panimon täysverisine laitteineen kaikenlaiseen valmistukseen.
– Täällä valmistan tuotteet, tutustutan markkinat ja koitan saada jalansijaa, Uljas sanoo.
Hän investoi noin 100 000 euroa kaikkiin laitteisiin, pakkaussuunnitteluun ja markkinointityöhön maailmalla.
– Ei riitä, että tuote on vain kaupassa. Kukaan ei sitä osta, jos et käy kertomassa paikan päällä, Uljas kertoo.
Prosessi vaati puolen vuoden taistelun viranomaisten – tulli, verottaja ja Valvira – kanssa.
Uljas Distillery & Breweryn päätuote on tyrnipohjainen dry gin, josta on olemassa myös premium-versio. Kuvan etualalla maistelulaseja.
Marko Wahlström
Lontoosta kaksi palkintoa, tuote Alkon myyntilistalle
Prosessin edetessä tuotekehitys oli alkanut ja syntyi ensimmäinen tislaamalla valmistettu dry gin.
– Lähetin viime vuonna International London Spirits Competition -kilpailuun tuotteen, joka oli pakattu monninkyläläisen Muovi-Heljangon valmistamaan ja kartonkikuoriseen muovipulloon. Juoma sai 95/100 ja pakkaus 70/100 pistettä. Lontoossa ei oltu vielä valmiita muoviseen pakkaukseen.
Hopeapalkinnon Lontoossa saanut tuote on löytynyt Alkon myyntilistalta tammikuun 2024 lopulta asti, ja on askolaisyhtiön myydyin tuote kotimaassa.
– Seuraavaksi aloin suunnitella lasipulloa, joka on tarkoitettu maailmanmarkkinoille. Pullon pinta on nahkalaminoitu, Uljas kertoo.
Premium dry gin -tuotteelle herui viime kevättalvella Lontoossa sekä juoman että pakkauksen osalta 96/100. Tuote nousi Alkon myyntilistalle viime syksynä ja saavutti kultamitalin Lontoossa tänä keväänä.
– Tuote nousi maailmalla heti hyvien ginien joukkoon.
Askolalaiset gini-tuotteet ovat Alkon hyllyssä Suomen kalleimpia.
Arabiemiraatit ja Välimeren luksusjahdit ensimmäisiä kohteita
Askolalaisen tislaamo–panimon tuotteet on suunniteltu lähtökohtaisesti vientituotteeksi.
– Sain juuri Välimeren luksusjahdeilta ensimmäisen tilauksen, jonka välitti ateenalainen agenttitoimisto. Heidän listoilleen tulevat myös isot risteilyalukset, Uljas kertoo.
Premium-gin (46 prosenttia) on jo myynnissä Arabiemiraateissa Ras Al Khaimahissa.
– Loppukesän aikana odotamme sopimuksia Dubain ja Abu Dhabin suuntaan, Uljas sanoo.
Giniä on ravintolamyynnissä Porvoossa Runo-hotellissa, bisro-ravintola Sinnessä ja Pellinge Marinassa.
Tyrnipohjaisen dry ginin sivutuotteena syntyi tyrnilikööri.
Marko Wahlström
Ginin sivutuotteena syntyi tyrnilikööri
Uusin tuote on 20-prosenttinen tyrnilikööri, jonka valmistus on alkanut hiljattain.
– Tuote on valmistettu tyrnitäysmehusta, itsetislatusta etanolista ja sokerista, Uljas kertoo.
Likööri esiteltiin Dubaissa huhtikuun alkupäivinä ja kaksi viikkoa myöhemmin Abu Dhabissa alan myyntitapahtumassa.
– Tyrnilikööri on maailmalla äärimmäisen eksoottinen tuote.
Likööri syntyi varsinaisen päätuotteen eli tyrnipohjaisen dry ginin sivuvirroista. Tyrnipohjainen gin on katajanmarjan, tyrnin, kuminan ja sitruunamelissan yhdistelmä.
– Se on tuote, joka toimii parhaiten lämpimänä ja raakana. En missään nimessä suosittele, että se laitetaan pakastimeen ja jäähdytetään kylmäksi, koska silloin poistetaan tuotteeseen vaivalla saadut maut.
Ateenalainen agenttitoimisto ihastui tyrnipohjaiseen dry giniin niin paljon, että teki siitä niinsanotun talon tuotteen.
– Väittäisin, että ne ovat kansainvälisesti poikkeuksellisia tuotteita. Tuotteen pehmeys syntyy toteuttamastani tislausprosessista, joka on kokeilujen, funtsaamisen ja kyseenalaistamisen tulosta.
Testipuraisu paljasti tyrnin hapokkaan ja sitruksisen makumaailman
Idea tyrnin hyödyntämisestä liköörissä ja ginissä juontaa juurensa Pelto-Uljaan tilalle.
– Kun olin pieni pojannulikka, äiti istutti kukkapenkin päähän tyrnipensaan. Se kituutti siinä vuosikymmeniä, mutta kasvoi kuitenkin vähän isommaksi. Ostaessani tilan vuonna 2003 ja rakentaessani saunamökin vuonna 2008, tyrni sai lämpimän seinustan, jolloin se roihahti kasvuun, Uljas kertoo.
Hän näki marjojen kypsyvän, maistuvan linnuille ja putoavan maahan.
– En koskaan laittanut yhtään marjaa suuhun. Tullessani kerran Lepaalta kotiin, saunaa lämmitellessä muistelin opiskelemaani. Silloin päätin maistaa tyrniä ensimmäisen kerran.
Laitettuaan muutaman kypsän marjan suuhun ja puraistessaan marjat rikki, Uljas huomasi marjan aika hapokkaan ja sitruksisen makumaailman.
– Ajattelin, että kun tämän saa pulloon niin siinä on minun pääjuttu.
Tuotannossa käytettävät tyrnimarjat tulevat Kauhavalta, kumina Riihimäeltä sekä katajanmarjat ja sitruunamelissat tukkureilta ympäri Eurooppaa.
Kellaritislaamon tuotantokapasiteetti 300 litraa
Uljas myöntää, että gin on tislaamoissa usein ensimmäinen askel siirryttäessä alkoholivalmistajaksi.
– Se on yksinkertainen tuote tehdä, mutta tislausprosessi on tärkein osa tuotetta. Päätavoitteeni on alkaa valmistaa omasta ohrasta viskiä, josta saan yhtä pehmeää kuin dry gin.
Viskin valmistus ja oluen paneminen alkavat sitten, kun Uljas Distillery & Breweryn seuraava kehitysaskel eli tuotannon käynnistäminen vanhassa tiilinavetassa toteutuu.
– Nyt teen kuitenkin ginin, liköörin ja muutaman muun alkoholituotteen, jota kautta saan jalansijaa markkinoilla, Ilkka Uljas kertoo.
Navettavaiheessa nykyisessä nanokokoisessa tislaamossa tapahtuu yrityksen tuotekehitys.
– Täällä voin myös tehdä 100- ja 200-litraisissa tislepannuissa erikoiseriä esimerkiksi asiakkaan pyynnöstä heidän omalla tuotemerkillä.
Askolalaisyritys erottuu muista gini-tislaamoista sillä, että se käyttää viskitislainta. Suomessa toimii parikymmentä pientislaamoa, joista suurimmat ovat Kyrö Distillery, Teerenpeli ja Artic Blue.
– Navetassa nykyinen 300 litran tuotantokapasiteettimme olisi tarkoitus kymmenkertaistaa, Uljas kertoo.
Pelto-Uljaan tila sijaitsee Askolan Monninkylässä. Tilan historia ulottuu vuoteen 1603. Tislaamo–panimon lisäksi tilalla toimii nykyisin myös häkitön lomahotelli kissoille ja koirille.
Marko Wahlström
Mukana Superyacht Foodie -projektissa Ranskassa
Askolalaisen tuotantofilosofia näkyy jo muovipullossa, joka pystytään kierrättämään tuhansia kertoja.
– Kun täysinäinen muovipullo painaa saman kuin lasipullo tyhjänä, sen logistiikka tuottaa jo aikamoisen hiilinjalanjäljen. Muovipullo olisi myös lentokoneystävällinen, sillä rahtilava painaa puolet vähemmän kuin lasipullon.
– Valitettavasti maailmalla arvostetaan enemmän lasipulloja, minkä kanssa täytyy nyt elää. Muovipullo tulee kuitenkin olemaan lasipullon rinnalla, Uljas sanoo.
Hän arvioi, että kellarista pystyy tuottamaan noin 7 000 pulloa kuukaudessa. Toistaiseksi maailmalle on lähtenyt pieniä eriä.
– Odotan mielenkiinnolla, kun saamme Arabiemiraattien markkinat paremmin avatuksi.
Lisäksi askolaisyritys on liittynyt myös mukaan Superyacht Foodie -projektiin, joka toimii suomalaisten Titta Uoti-Väisäsen ja Mikko Väisäsen konsulttiyhtiön voimin Ranskan Rivieralla.
– He yhdistävät suomalaisten elintarvikkeiden ja juomien ostajia ja myyjiä luksusjahdeille. Olemme lähdössä heidän markkinointitapahtumaan Etelä-Ranskaan Antibesiin, jonne tulee kautta maailman ostajia, mediaa ja henkilökuntaa.
"Tässä pitää olla intohimoa ja pilkettä silmäkulmassa"
Maailmanvalloituksen tuottaessa tulosta Ilkka Uljas uskoo saavansa tuotannon kunnolla käyntiin niin, että yritykselle kertyy kassavirtaa navettaprojektin investoinnin rahoittamiseksi.
– Silloin kasvamme oikeaan tahtiin ja pystymme tuotolla rakentamaan lisää, yrityksen toimitusjohtaja laskeskelee.
Tislaamo- ja panimomestari haluaa jatkaa esi-isien jalanjäljillä, jalostaen oman pellon satoa loppukäyttäjille jaloon muotoon.
– Ginin valmistus on artesaanitislausta parhaimmillaan, jossa pitää olla intohimoa ja pilkettä silmäkulmassa, Uljas sanoo.
Pelto-Uljaan tilan isäntä perusti tislaamo–panimon, jonka Lontoossa tuplapalkittu tyrnipohjainen dry gin tunnetaan jo Arabiemiraateissa. Seuraava vientikohde ovat Välimeren luksusjahdit. –marko
019 521 7500
viestiitavayla.fi8:00 - 16:00
Kaikki yhteystiedot