AS­KO­LA–SI­POO, BOX Me­nes­tys­ta­ri­nak­si kas­va­neen si­poo­lai­sen ra­vin­to­la­yh­tiö Oy Box Café & Grill Ab:n kas­vu­saa­ga jat­kuu. Yri­tys laa­jen­si toi­min­taan­sa As­ko­lan Mon­nin­ky­lään, jos­sa se aloit­ti vii­me vii­kon kes­ki­viik­ko­na lou­nas­paik­ka­na.

Box-ra­vin­to­la si­jait­see jou­lu­kuus­sa avau­tu­neen Suo­men suu­rim­man si­sä­am­pu­ma­kes­kus Rata Aca­de­myn yh­tey­des­sä en­ti­sen am­mat­ti­op­pi­lai­tok­sen ruo­ka­lan ti­lois­sa.

– Em­me voi­neet kiel­täy­tyä, kun Rata Aca­de­myn omis­ta­ja­y­rit­tä­jät tar­jo­si­vat meil­le mah­dol­li­suut­ta kuin tar­jot­ti­mel­la. En­sim­mäi­se­nä päi­vä­nä lou­na­sa­si­ak­kai­ta oli rei­lu 50, ra­vin­to­la­toi­men­joh­ta­ja Juk­ka Fin­ni iloit­see lou­nas­pa­to­jen ää­rel­lä.

Uu­si tu­lo­kas ko­hen­taa As­ko­lan lou­nas­ra­vin­to­la- ja ra­vin­to­la­pal­ve­lui­ta.

Viikon burgerina Askolassa oli nimikkoburgeri Box Rata, joka sisälsi Roslundin naudanjauhelihapihvin (120 grammaa), cheddar-juustoa, pekonia, mustapippurimajoneesia, salaattia, tomaattia ja punasipulia.

Marko Wahlström

Te­ras­si ke­säk­si maa­ui­ma­lan ja kiin­teis­tön vä­liin

Ra­vin­to­la pal­ve­lee niin ul­ko­puo­li­sia lou­na­sa­si­ak­kai­ta kuin si­sä­am­pu­ma­kes­kuk­sen toi­min­nal­li­sen ja ku­lut­ta­ja­puo­len asi­ak­kai­ta sekä ma­joit­tu­jia.

– Am­pu­ma­kes­kuk­sen kaut­ta hoi­dam­me myös ti­laus- ja ko­kous­pal­ve­lu­a­si­ak­kai­ta, Fin­ni ker­too.

Ke­säk­si Box-ra­vin­to­la to­teut­taa uu­den toi­mi­ti­lan­sa kiin­teis­tön ja maa­ui­ma­lan vä­liin te­ras­si­a­lu­een, jol­le As­ko­lan kun­ta on näyt­tä­nyt vih­re­ää va­loa.

– Suul­li­nen lu­paus on jo saa­tu. Tar­kem­mat vi­ra­no­maisp­ro­ses­sit käym­me vie­lä läpi hy­vis­sä ajoin, Fin­ni ker­too.

– Käytämme aidoista perunoista valmistettuja ranskalaisia. Niitä ei valitettavasti valmisteta ravintola- ja suurtalouskäyttöön Suomessa lainkaan, ravintolatoimenjohtaja Jukka Finni sanoo.

Marko Wahlström

As­ko­lan ra­vin­to­lan il­ta­toi­min­ta al­kaa maa­lis­kuus­sa

Vie­lä tois­tai­sek­si ra­vin­to­la­ti­la muis­tut­taa am­mat­ti­kou­lun lou­nas­ra­vin­to­laa.

– Si­sus­tus on vie­lä te­keil­lä. Ti­laan tu­lee mai­se­ma­ta­pet­tia ja pöy­tiä ryh­mi­tel­lään uu­sik­si. Tär­kein­tä oli saa­da lii­ke­toi­min­ta en­sin käyn­tiin, Fin­ni ker­too.

Ra­vin­to­la aloit­taa il­ta­toi­min­nan vii­meis­tään maa­lis­kuus­sa. Tuol­loin Mon­nin­ky­län ra­vin­to­la kat­taa koko ra­vin­to­lan bur­ge­ri- ja gril­li­ruo­ka­me­nun.

– Aja­tuk­se­na on pi­tää ovet jat­kos­sa avoin­na il­ta­yh­dek­sään tai -kym­me­neen ky­syn­näs­tä riip­pu­en. Avaam­me ovet lou­na­sai­kaan kel­lo 10.30, mut­ta sen­kin suh­teen olem­me jous­ta­via, Fin­ni sa­noo.

Lou­naal­la ra­vin­to­las­sa on tar­jol­la ko­ti­ruo­kaa kas­vis­vaih­to­eh­toi­neen ja vii­kon bur­ge­ri.

– Bur­ge­rei­ta re­sep­tii­kas­tam­me löy­tyy jo 300 eri­lais­ta. Lis­tal­la ole­vat Clas­sic- ja Ba­con sekä kas­vis- ja ka­na­bur­ge­rit ovat suo­sit­tu­ja, Juk­ka Fin­ni ker­too.

Box-ra­vin­to­loi­den nau­dan­jau­he­li­ha­pih­vit tu­le­vat hel­sin­ki­läi­sel­tä li­ha­tuk­ku Ros­lun­dil­ta ja kas­vi­pih­vit syn­ty­vät si­poo­lai­sen Kas­vi­lan (yrit­tä­jät Suvi Suo­vaa­ra ja Jar­mo Li­pas­ti) fer­men­toi­dus­ta här­kä­pa­vus­ta.

Tar­jol­la on myös ka­la­bur­ge­rei­ta, jot­ka val­mis­te­taan si­poo­lai­sen ka­las­ta­ja Tan­ja Åker­fel­tin ka­la­mu­re­ke­pih­veis­tä. Säm­py­lät tu­le­vat hel­sin­ki­läi­ses­tä Nur­mi­lei­pä Oy:stä.

– Ko­ti­mai­suu­sas­teem­me on yli 95 pro­sent­tia. Rans­ka­lai­set ovat ai­noa, jot­ka jou­dum­me tuo­maan ul­ko­mail­ta. Suo­mes­sa nii­tä ei ra­vin­to­la- ja suur­ta­lous­käyt­töön val­mis­te­ta ai­dois­ta pe­ru­nois­ta, Fin­ni har­mit­te­lee.

– Panostamme erityisesti asiakaspalveluun ja työskentelyrutiineihin, jotta asiakas tuntee olevansa tervetullut ravintoloihimme, yli 40 vuotta ravintola-alalla eri puolilla maatamme työskennellyt Jukka Finni sanoo.

Marko Wahlström

Mo­nes­sa lie­mes­sä kei­tet­ty ra­vin­to­la­kok­ki

Ra­vin­to­la-alal­la yli 40 vuot­ta työs­ken­nel­lyt Juk­ka Fin­ni on toi­mi­nut alus­ta as­ti si­poo­lai­syh­ti­ön kon­sult­ti­na.

Ko­kin pe­rus­kou­lu­tuk­sen saa­nut mies on eh­ti­nyt ural­laan työs­ken­nel­lä ra­vin­to­la­keit­ti­öis­sä alan isois­sa ra­vin­to­lois­sa, fine di­ning ja ca­te­ring-ra­vin­to­lois­sa sekä fes­ta­ri­ra­vin­to­lois­sa muun mu­as­sa Pro­vins­sis­sa ja Kot­kan Me­ri­päi­vil­lä.

– Olen toi­mi­nut myös port­sa­ri­na ja tar­joi­li­ja­na. Kun aloi­tin 1980-lu­vul­la, mi­nua pyy­det­tiin myös tis­kaa­maan ja sii­vo­a­maan.

Vii­mek­si en­nen Box-ra­vin­to­loi­ta hän työs­ken­te­li ra­vin­to­la­toi­men­joh­ta­ja­na San­ta Par­kis­sa Ro­va­nie­mel­lä.

Fin­nin työ­u­raan mah­tu­vat myös San­ta Fén ja Can­ti­na Wes­tin sekä Ro­va­nie­men ho­tel­li Poh­jan­ho­vin kal­tai­set ta­ka­vuo­sien klas­sik­ko­pai­kat.

– Sa­von­lin­nas­sa­kin eh­din ol­la vii­si vuot­ta Oop­pe­ra­juh­lien ai­ka­na pyö­rit­tä­mäs­sä Sa­von Ma­fi­an nel­jää ra­vin­to­laa. Tu­tuik­si on tul­lut myös Le­vin ra­vin­to­la­maa­il­ma.

Majoneesin, sämpylän ja pihvin muodostama kokonaisuus sai rinnalleen aidoista perunoista valmistetut ranskalaiset.

Marko Wahlström

Oy Box Café & Grill Ab:n burgerituote on tarkasti konseptoitu.

Marko Wahlström

Yrit­tä­jä Rii­ka Pik­ku­vir­ta: "Mei­dän ei ole tar­vin­nut rek­ry­toi­da"

Ko­ro­na­pan­de­mi­an vie­des­sä hä­nel­tä työt, por­voo­lai­sy­rit­tä­jä Rii­ka Pik­ku­vir­ta sai hou­ku­tel­tua ex-avi­o­mie­hen­sä töi­hin ra­vin­to­laan. Pik­ku­vir­ta pe­rus­ti yri­tyk­sen yh­des­sä ny­kyi­sen puo­li­son­sa, nor­ja­lais­syn­tyi­sen Björn-Tore Bug­gen kans­sa.

– Mei­dän ei ole tar­vin­nut rek­ry­toi­da, vaan ra­vin­to­la-alan työn­te­ki­jät ha­lu­a­vat meil­le töi­hin, Rii­ka Pik­ku­vir­ta sa­noo.

Ra­vin­to­la­y­ri­tys työl­lis­tää yh­teen­sä pa­ri­kym­men­tä hen­ki­löä, jois­ta va­ki­tui­sia on noin 90 pro­sent­tia.

– Pys­tym­me ta­kaa­maan tuot­tei­den laa­dun ja toi­mi­vuu­den, kun työn­te­ki­jät ovat va­ki­tui­sia, saa­vat työs­tään kun­non kor­vauk­sen ja ovat tyy­ty­väi­siä, Juk­ka Fin­ni sa­noo yri­tyk­sen va­lit­se­mas­ta palk­kaus­lin­jas­ta.

Esi­mer­kik­si ke­säl­lä 2023 Si­poon Bo­xis­sa ri­kot­tiin kaik­ki en­nä­tyk­set: par­haim­pa­na päi­vä­nä ra­vin­to­las­ta myy­tiin 450 bur­ge­ria.

– On tär­ke­ää, et­tä bur­ge­rit val­mis­tu­vat ajal­laan ja laa­tu py­syy ai­na sa­man­lai­se­na. Se on toi­min­nan jat­ku­vuu­den kan­nal­ta tär­ke­ää. Il­man hy­viä ja si­tou­tu­nei­ta työn­te­ki­jöi­tä se ei oli­si mah­dol­lis­ta, Fin­ni jat­kaa.

Ra­vin­to­la­toi­men­joh­ta­jan mu­kaan yri­tyk­sen pit­kän ai­ka­vä­lin suun­ni­tel­maan kuu­luu lii­ke­toi­min­ta­kon­sep­tin ja­los­ta­mi­nen uu­sil­le paik­ka­kun­nil­le.

– Tuo­te – ma­jo­nee­sit, säm­py­lät ja pih­vit – on jo tuot­teis­tet­tu niin, et­tä toi­min­ta voi­daan vie­dä ihan min­ne ta­han­sa. Ja ra­vin­to­la­bur­ge­ri on tul­lut jää­däk­seen sii­nä, mis­sä piz­za­kin, Fin­ni sa­noo.

Ra­vin­to­la­yh­ti­ön tuo­te­ke­hi­tys on jat­ku­vaa.

– As­ko­lan toi­mi­pis­teen keit­tiö isoi­ne va­ras­to­ti­loi­neen tar­jo­aa en­tis­tä pa­rem­mat mah­dol­li­suu­det tes­ta­ta ja luo­da uu­sia bur­ger-tuot­tei­ta, Fin­ni sa­noo.

Ko­ro­na-ai­ka­na yri­tys loi bur­ge­rei­ta, jot­ka tar­jo­si­vat ma­ku­mat­ko­ja eri puo­lil­le maa­il­maa.

– Tykkään tehdä töitä ja paljon erilaisia asioita, yrittäjä Riika Pikkuvirta kuvaili itseään yrittäjänä haastattelussa lokakuussa 2023. Yritys on saanut Avainlipun käyttöoikeuden..

Arkisto/Marko Wahlström

Ra­vin­to­la sai al­kun­sa Si­poon Bo­xis­sa vuon­na 2017

Bur­ger Lo­vers Fin­land -yh­tei­sö on va­lin­nut Box Café & Gril­lin jo use­a­na pe­räk­käi­se­nä vuo­te­na Suo­men 10 par­haan ham­pu­ri­lais­ra­vin­to­lan jouk­koon.

Pre­mium-ta­soi­sis­ta bur­ge­reis­taan tun­ne­tun ra­vin­to­la­yh­ti­ön ki­vi­jal­ka on edel­leen maan­tie 170:n var­rel­la si­jait­se­va en­ti­nen Shel­lin huol­to­a­se­ma, jos­sa sai al­kun­sa pe­rin­teis­tä gril­li­ruo­kaa tar­jo­a­va kah­vi­la vuon­na 2017.

Puo­len­tois­ta vuo­den ku­lu­es­sa toi­min­ta kas­voi ja ih­mi­set ihas­tui­vat pai­kan tar­jo­a­miin bur­ge­rei­hin. Yrit­tä­jät al­koi­vat kes­kit­tyä bur­ge­rei­hin ja ruo­ka­puo­leen.

Yri­tys ava­si Hel­sin­gin Ha­ka­nie­men Me­tal­li­ta­loon Box Tuo­hi -ni­mi­sen ra­vin­to­lan vuon­na 2023. Vii­me jou­lu­kuu­hun as­ti yh­ti­öl­lä oli lou­nas­ra­vin­to­la Box Stoa Hel­sin­gin Itä­kes­kuk­sen kult­tuu­ri­kes­kus Sto­as­sa.

– Mo­to­ris­tit – au­toi­li­jat ja moot­to­ri­pyö­räi­li­jät – ovat mei­dän yk­si va­ki­oa­si­a­kas­ryh­mä. Mon­nin­ky­lä si­jait­see myös hei­dän ajo­reit­tien­sä var­rel­la, Juk­ka Fin­ni sa­noo Box As­ko­lan pöy­dän ää­rel­lä.

»» Lue myös: Me­nes­tys­ta­ri­na kul­kee vas­ta­vir­taan – Pre­mium-bur­ge­rit saa­vat väen liik­keel­le (24.10.2023)