POR­VOO Ko­ti­mai­sen ruo­ka­mat­kai­lun ai­ru­eek­si vart­tu­nut Smaku-ruo­ka­ta­pah­tu­ma täyt­tää tänä vuon­na 10 vuot­ta. Juh­la­vuo­den kun­ni­ak­si ta­pah­tu­maa tuot­ta­va por­voo­lai­nen Smaku Events Oy kes­kit­tyy tänä vuon­na pel­käs­tään ko­ti­kau­pun­kiin­sa.

– Por­voo on tänä vuon­na va­lo­kei­las­sa. Yl­lä­tyk­si­ä­kin saat­taa ol­la tar­jol­la, ta­pah­tu­man tuot­ta­ja Pil­vi Möl­sä ra­ot­taa ver­hoa.

Smaku-pää­kau­pun­gis­sa Por­voos­sa juh­la­vuon­na mu­ka­na on 14 ra­vin­to­laa.

– Ai­van uu­sia Smaku-ra­vin­to­loi­ta ovat Hon­ka­la ja Pel­lin­ge Ma­ri­na, Möl­sä sa­noo.

Muut tänä vuon­na mu­ka­na ole­vat ra­vin­to­lat ovat Gus­taf, Non­na Sop­hia, Sin­ne, Bos­gård, Café Cab­ri­o­le, Fryy­sa­rin­ran­ta, Ra­fa­el's Ste­ak­hou­se, Ran­ta-Ait­ta, Runo, Salt, Sei­ree­ni ja Tas­te Gar­den.

Ta­pah­tu­ma jär­jes­te­tään tänä vuon­na 18.–30.8.

"Ei ol­lut kah­ta sa­naa, et­tem­me­kö oli­si läh­te­neet mu­kaan"

Ruo­ka­ta­pah­tu­man fi­lo­so­fi­aan on kuu­lu­nut alus­ta as­ti tu­tus­tut­taa niin pai­kal­li­set kuin ruo­ka­mat­kai­li­jat paik­ka­kun­nal­la toi­mi­viin ra­vin­to­loi­hin ja nii­den ma­ku­maa­il­maan.

Ai­noa sa­mal­la ni­mel­lä ja omis­tus­poh­jal­la alus­ta as­ti yh­tä­jak­soi­ses­ti mu­ka­na ol­lut ra­vin­to­la on Van­has­sa-Por­voos­sa si­jait­se­va ke­sä­ra­vin­to­la Fryy­sa­rin­ran­ta. Ra­vin­to­la Salt (ent. Wan­ha Laa­man­ni) on toi­nen sa­mas­sa omis­tuk­ses­sa py­sy­nyt Smaku-kon­ka­ri, mut­ta ra­vin­to­la on vaih­ta­nut Smaku-vuo­sien ai­ka­na ni­me­ään ja kon­sep­ti­aan.

– Ei sii­nä ol­lut kah­ta sa­naa­kaan, et­tem­me­kö oli­si läh­te­neet mu­kaan, jos täl­lais­ta ai­o­taan al­kaa jär­jes­tää Por­voos­sa, ra­vin­to­la­y­rit­tä­jä Hen­ri Jan­son muis­te­lee vuo­si­kym­me­nen ta­kais­ta het­keä.

Ta­pah­tu­man ajan­koh­ta osuu so­pi­vas­ti ke­sä­ra­vin­to­lan se­son­gin lop­puun.

– Se on hyvä lo­pe­tus, ja tuo li­sä­pö­hi­nää kau­den pää­tök­seen. Smaku on haus­ka ruo­ka­juh­la, joka saa hy­vin po­ruk­kaa liik­keel­le, Jan­son sa­noo.

Ravintola Fryysarinrannalla on hallussaan Porvoon Etanat -tuotemerkki ravintola Timbaalin peruna.

Arkisto/Alexandra Ahtiainen

Smaku-ta­pah­tu­ma on myyn­nil­li­ses­ti­kin hyvä lisä

Nyt 13. ke­sään­sä toi­mi­va Fryy­sa­rin­ran­ta on osal­lis­tu­nut elo­kuun ruo­ka­ta­pah­tu­maan joka vuo­si eta­na-an­nok­sel­la.

– Sitä jat­kam­me niin kau­an kuin Smaku jat­kuu, Jan­son nau­rah­taa.

Yh­des­sä ran­ta-ai­tas­sa toi­mi­va Por­voon jo­ki­ran­nan poh­joi­sin ruo­ka­ra­vin­to­la ha­lu­aa osal­taan jat­kaa ta­ka­vuo­sien suo­si­tun ra­vin­to­la Tim­baa­lin pe­rin­net­tä. Ra­vin­to­lan hal­lus­sa on myös Por­voon Eta­nat -tuo­te­merk­ki.

Yli 20 vuot­ta ra­vin­to­la-alal­la toi­mi­neet Hen­ri Jan­son ja yh­ti­ö­kump­pa­nin­sa Tee­mu Laak­ko työs­ken­te­li­vät Mer­ja Tam­men ja Ari Ko­ve­ron pe­rus­ta­mas­sa eta­na­ra­vin­to­las­sa. Kak­sik­ko on myös osak­kaa­na ra­vin­to­la Sal­tis­sa.

– Sil­loin, kun Smaku-an­nok­sia me­nee iso­ja mää­riä, tuo se rei­lus­ti li­sää työ­tä keit­ti­öön. Kyl­lä se me­nee muun hää­rää­mi­sen lo­mas­sa, Jan­son sa­noo.

Hän las­kes­ke­lee, et­tä ta­pah­tu­ma-ai­ka­na eli kah­des­sa vii­kos­sa val­mis­te­taan tu­hat­kun­ta an­nos­ta.

– Se on myyn­nil­li­ses­ti­kin hyvä lisä, sil­lä yleen­sä asi­ak­kaat ot­ta­vat vii­ni­la­sil­li­sen an­nok­sen kyl­keen, Jan­son sa­noo.

Ku­lu­va kesä on ol­lut niin Fryy­sa­rin­ran­nas­sa kuin muis­sa­kin Por­voon ra­vin­to­lois­sa al­ku­ke­sän ko­le­an ja sa­tei­sen ke­lin ta­kia hil­jai­nen. Hel­teet toi­vat myös asi­a­kas­vir­rat juo­mien ja ruo­kien ää­rel­le.

– Vaik­ka nämä hom­mat ovat sääs­tä kiin­ni, tänä vuon­na on mah­dol­li­suus vie­lä teh­dä ihan hyvä kesä. Hei­nä–elo­kuu on mei­dän ko­vin­ta myyn­ti­ai­kaa, Jan­son sa­noo.

– Yhteistyö paikallisten ravintoloitsijoiden kanssa on ensiarvoisen tärkeää Smaku-ruokatapahtuman onnistumisen kannalta, tuottaja Pilvi Mölsä porvoolaisesta Smaku Events Oy:stä sanoo.

Marko Wahlström

Smaku on teh­nyt yh­teis­työ­tä 45 por­voo­lais­ra­vin­to­lan kans­sa

Por­voon­jo­es­sa on eh­ti­nyt vir­ra­ta mel­koi­nen mää­rä vet­tä ajois­ta, jol­loin van­has­sa kau­pun­gis­sa toi­mi vain kak­si huip­pu­ra­vin­to­laa: Wan­ha Laa­man­ni ja Tim­baa­li.

Smaku-ruo­ka­ta­pah­tu­man his­to­ri­a­kin osoit­taa mel­kois­ta ke­hi­tys­tä pai­kal­li­ses­sa ra­vin­to­las­ke­nes­sä.

– Olem­me teh­neet yh­teis­työ­tä yh­teen­sä 45 por­voo­lais­ra­vin­to­lan kans­sa, Pil­vi Möl­sä sa­noo.

Ra­vin­to­loit­si­ja Tee­mu Jan­son pi­tää hy­vä­nä, et­tä Por­voo tun­ne­taan ny­kyi­sin ra­vin­to­lois­taan.

– Nyt tääl­lä on va­lin­nan­va­raa, ja jo­hon­kin pää­see ai­na syö­mään.

Ete­läi­sen jo­ki­ran­nan ran­ta­ra­vin­to­lat lois­ta­neet pois­sa­o­lol­laan

Smaku Events Oy on jär­jes­tä­nyt Smaku-ta­pah­tu­mia Por­voon (2016–2025) li­säk­si myös Naan­ta­lis­sa (2019–2022), Lo­vii­sas­sa (2021–2023), Ro­va­nie­mel­lä (2019) ja Hel­sin­gis­sä (2024).

– Kai­ken kaik­ki­aan olem­me teh­neet yh­teis­työ­tä 105 ra­vin­to­lan kans­sa, Möl­sä las­kee.

Kaik­kien ai­ko­jen en­sim­mäi­nen Smaku-ruo­ka­ta­pah­tu­ma jär­jes­tet­tiin elo­kuus­sa 2016, jol­loin mu­ka­na oli 13 por­voo­lais­ta ra­vin­to­laa. Par­haim­pi­na vuo­si­na mu­ka­na ol­lut 20 ra­vin­to­laa. Vii­me vuon­na ra­vin­to­loi­den mää­rä oli 13.

– His­to­ri­am­me ai­ka­na osa en­sim­mäi­si­nä vuo­si­na mu­ka­na ol­leis­ta ra­vin­to­lois­ta on pi­tä­nyt vä­lil­lä tau­koa. Pi­däm­me ovet avoin­na suun­taan tai toi­seen, Möl­sä sa­noo.

Por­voon Man­ner­hei­min­ka­dun sil­lan ete­lä­puo­lei­sen jo­ki­ran­nan ra­vin­to­lat ei­vät juu­ri­kaan ole osal­lis­tu­neet Smaku-ta­pah­tu­maan.

Smakun alkuvuosina järjestettiin myös päätapahtuma. Ensimmäinen järjestettiin kulttuuritalo Grandissa.

Arkisto/Ilona Savola

Smaku sai al­kun­sa Tri­an­ge­li-hank­kees­ta

Smaku-ruo­ka­ta­pah­tu­ma sai al­kun­sa Tri­an­ge­li-hank­kees­ta, joka oli osa Suo­men en­sim­mäis­tä ruo­ka­mat­kai­lust­ra­te­gi­aa.

– Por­voon kau­pun­ki läh­ti vie­mään stra­te­gi­aa eteen­päin Por­voon osal­ta. Hank­keen ai­ka­na to­teu­tet­tiin en­sim­mäi­nen Smaku, jol­loin por­voo­lai­set ra­vin­to­loit­si­jat is­tui­vat sa­man pöy­dän ää­reen, Möl­sä ker­too.

Ta­pah­tu­ma toi­mi al­ku­vuo­si­na hank­keen al­la, jon­ka tuot­ta­ja­na toi­mi­nut Lau­ra Va­ris (ent. Pulk­ki­nen) jat­koi tuot­ta­ja­na pro­jek­tin päät­ty­es­sä. Hän pe­rus­ti sis­kon­sa Pil­vi Möl­sän kans­sa Smaku Events Oy:n vuon­na 2018.

– Por­voos­sa on ole­mas­sa val­mis kes­kus­te­lu­kul­tuu­ri ra­vin­to­loi­den vä­lil­lä. Tääl­lä Smaku on oh­jel­moi­tu mo­nen ra­vin­to­lan vuo­si­kel­loon, Por­voon Sma­kun tuot­ta­mi­ses­ta vii­me vuo­det vas­tan­nut Möl­sä kiit­te­lee.

Ta­pah­tu­man suun­nit­te­lu al­kaa tam­mi­kuus­sa

Ruo­ka­ta­pah­tu­man suun­nit­te­lu käyn­nis­tyy heti al­ku­vuo­des­ta.

– Tam­mi–hel­mi­kuus­sa tie­do­tam­me ra­vin­to­loi­ta il­moit­tau­tu­mi­ses­ta. Mo­net uu­det ra­vin­to­lat ovat myös it­se mei­hin yh­tey­des­sä, jos ha­lu­a­vat ol­la mu­ka­na Sma­kus­sa, Möl­sä.

An­nok­set ovat sel­vil­lä maa­lis­kuun ai­ka­na, jon­ka jäl­keen por­voo­lai­nen va­lo­ku­vaa­ja Ilo­na Sa­vo­la läh­tee ku­vaus­kier­rok­sel­le mark­ki­noin­tie­sit­tei­tä, so­si­aa­lis­ta me­di­aa ja verk­ko­si­vu­ja var­ten.

– Esit­teet ovat ja­os­sa ra­vin­to­lois­sa ja tu­ris­ti-in­fos­sa ke­sän mat­kai­lu­se­son­gin alus­ta al­ka­en. Kaik­ki an­nok­set ku­vi­neen löy­ty­vät myös verk­ko­si­vuil­tam­me ja so­si­aa­li­sen me­di­an ka­na­vis­tam­me, Möl­sä ker­too.

Pienet Smaku-annokset, maisteluannokset, ovat saaneet myös lapsiperheet liikkeelle ja kiertämään Smaku-ravintoloita.

Arkisto/Mika Laine

Tu­han­net sma­kui­li­jat vuo­sit­tain liik­keel­lä Por­voos­sa

Ruo­ka­ta­pah­tu­ma on vuo­si­kym­me­nen ai­ka­na on saa­nut liik­keel­le tu­han­sia ja tu­han­sia sma­kui­li­joi­ta vuo­sit­tain. Sma­kun pe­rus­ta­mi­nen osui myös ruo­ka­mat­kai­lun kiin­nos­tuk­sen he­rää­mi­seen Suo­mes­sa.

– Smaku-an­nok­sia me­nee niin pal­jon, et­tä yk­sin por­voo­lai­set ei­vät nii­tä syö. Pää­kau­pun­ki­seu­dul­ta saam­me pal­jon ky­se­lyi­tä. Ky­syn­tää ta­pah­tu­maa koh­taan on ol­lut myös Mik­ke­lis­tä ja Bal­ti­as­ta.

Ta­pah­tu­ma on va­kiin­tu­nut mer­kit­tä­väk­si osak­si Por­voon mat­kai­lu­ke­sää. Kau­pun­gin mat­kai­lu­mark­ki­noin­tiyk­si­köl­lä (Vi­sit Por­voo) on ol­lut alus­ta as­ti iso roo­li Sma­kus­sa.

– Por­voo on ra­vin­to­la­kau­pun­ki­na ve­to­voi­mai­nen. Tääl­lä on pie­nel­lä alu­eel­la mon­ta ra­vin­to­laa, joi­hin pää­see hel­pos­ti tu­tus­tu­maan Smaku-an­nos­ten avul­la. Moni ruo­kai­li­ja ot­taa ta­pah­tu­man Smaku-hyp­pe­ly­nä, jol­loin me­nun saa ra­ken­net­tua use­as­sa ra­vin­to­las­sa.

– Ny­kyi­sin use­an ra­vin­to­lan juo­ma­pa­ri­tuk­set ovat mes­ta­ril­li­sen tai­dok­kai­ta, Möl­sä kiit­te­lee pa­nos­tus­ta.

Ta­pah­tu­mas­ta muo­dos­tu­nut myös lap­siys­tä­väl­li­nen

Möl­sän mu­kaan moni sma­kui­li­ja on ker­to­nut kier­tä­neen­sä ra­vin­to­loi­ta lap­si­neen, jot­ka tyk­kää­vät mais­tel­la Smaku-an­nok­sia.

– On kiva, et­tä lap­set­kin osaa­vat ar­vos­taa muu­ta­kin nak­ke­ja ja muu­se­ja tai rans­ka­lai­sia.

Sis­kos­ten omis­ta jäl­ke­läi­sis­tä on kas­va­nut to­del­li­sia Smaku-lap­sia, jois­ta vart­tu­nee to­del­li­sia ku­li­na­ris­te­ja.

– Meil­lä­kin lap­set odot­ta­vat, kos­ka pää­se­vät taas kier­rok­sel­le. He te­ke­vät reit­tauk­sia ja mais­ta­vat ur­hool­li­ses­ti kaik­ki an­nok­set, Möl­sä,

Smaku-ta­pah­tu­mas­ta on muo­dos­tu­nut koko per­heen jut­tu, joka kiin­nos­taa ih­mi­siä vau­vas­ta vaa­riin.

– Ruo­ka on yh­dis­tä­vä te­ki­jä. Sma­kus­sa to­teu­tuu lei­ri­nuo­tio-efek­ti: en­nen mui­noin ih­mi­set is­tui­vat nuo­ti­on ää­rel­le vaih­ta­maan ko­ke­muk­sia ja kuu­lu­mi­sia sekä sa­mal­la syö­mään.

– Sama asia tois­tuu nyt, kun kut­su­taan ih­mi­siä kool­le ys­tä­vien ja per­heen kans­sa sekä ja­e­taan ma­ku­e­lä­myk­siä ja -ko­ke­muk­sia esi­mer­kik­si so­si­aa­li­ses­sa me­di­as­sa. Ja­ka­mi­nen on syn­nyt­tä­nyt ta­pah­tu­man ym­pä­ril­le yh­tei­sön, Möl­sä jat­kaa.

Smaku Events Oy ja­kaa säh­kö­pos­tit­se uu­tis­kir­jeis­sään myös ta­ri­noi­ta ra­vin­to­lois­sa työs­ken­te­le­vien ih­mis­ten ta­kaa. Usein ra­vin­to­lat myös tar­joi­le­vat jon­kun ruo­ka­re­sep­tin.

»» Smaku-ruo­ka­ta­pah­tu­man 10-vuo­tis­juh­la­vuo­den ta­pah­tu­ma Por­voos­sa 18.–30.8. Li­sä­tie­to­ja ta­pah­tu­mas­ta verk­ko­si­vuil­la www.sma­ku­fes­ti­vals.com.

FAK­TA
Por­voo­lai­sia Smaku-ra­vin­to­loi­ta ja -kah­vi­loi­ta:
» Edel­leen toi­mi­vat: Fryy­sa­rin­ran­ta, Salt (ent. Wan­ha Laa­man­ni), Ra­fa­el's Ste­ak­hou­se, Hai­kon Kar­ta­no ja Hai­kon Bist­ro, Gus­taf, Non­na Sop­hia, Sin­ne, Bos­går­din kar­ta­no, Café Cab­ri­o­le, Ran­ta-Ait­ta, Runo, Salt, Sei­ree­ni, Tas­te Day & Night, Tas­te Gar­den, Hon­ka­la (uu­si), Pel­lin­ge Ma­ri­na (uu­si), Si­ca­pel­le, Meat Dist­rict (nyk. Meet Dist­rict), Zum Beis­piel, Kan­non­nok­ka, Van­ha Na­vet­ta, Por­voo Golf, Fab­ri­ken, Leh­ti­mä­en gril­li, Pet­ri's, Cho­co­la­te Room, Aa­tos Café, Ani's Café, Café Fan­ny ja Van­han Por­voon Jää­te­lö­teh­das/Glas­sik­ko.
» Toi­min­tan­sa lo­pet­ta­neet: Post­res, Eloi­sa Wine & Deli, Al­ba Rio, La Fies­ta, L'Amour, El Pa­tio, Bon­dai Bar, B Side Bur­ger, Ron­go, Vit­rii­ni, Vers­tas, San­nä­sin kar­ta­no, OMB, Tas­te-ki­os­ki ja One.
» Eri­koi­suu­det: Jyr­ki Tsut­su­nen (ko­ti­par­ve­ke ja Hem­met).
» Ma­ku­aar­re-pal­kin­non voit­ta­jat: Wan­ha Laa­man­ni (2016), Meat Dist­rict (2018), Si­ca­pel­le (2018), Sei­ree­ni (2019 ja 2020), Ra­fa­el's Ste­ak­hou­se (2021 ja 2024), San­nä­sin kar­ta­no (2022) ja Tas­te (2023).

Smaku-ruo­ka­ta­pah­tu­mas­sa on ol­lut sen kym­men­vuo­ti­sen his­to­ri­an ai­ka­na mu­ka­na yh­teen­sä 45 por­voo­lais­ta ra­vin­to­laa. Juh­la­vuon­na ta­pah­tu­ma jär­jes­te­tään vain Por­voos­sa. –mar­ko